三联美食TB@人间四月天，最是河虾鲜
【三联美食TB@人间四月天，最是河虾鲜】
『河虾粗制细做都无妨 ， 本身十足鲜美 ， 还需要什么规约的定数呢 。 』
文/暮易
暮春时节 ， 四处缠绵着雨纷纷的趣致 ， 开始惦念起湖海江河里的头茬鲜意 。 第一个想到小河虾 ， 有力地蹦跳 ， 浑身精神矍铄 ， 鲜得透明 。 偶遇渔民担卖这种稀珍品 ， 挑着竹编的篓筐 ， 密密匝匝青灰色的小虾在其间一跃一伏 ， 累累出近乎深沉的墨色 ， 若不细看 ， 好似一汪子悠悠潭水 。
买上半斤河虾 ， 捎带一小把韭菜 ， 就是一顿可遇而不可求的春之佳味 。 夜雨剪春韭 ， 此时的韭菜释出芳烈的鲜气 ， 口感十分甘嫩 ， 配了小河虾爆炒 ， 极好 。 河虾美在小而俏 ， 壳薄肉弹 ， 洗净沥干先酥一遍油 ， 姜蒜爆香 ， 重入已然粉红流丽须丝挺拔的河虾 ， 韭段儿在末尾翻炒几笔 ， 添一点薄盐生抽即可 。 卖相鲜亮 ， 春意浓酽 。
如此烹法 ， 介于油炸与清炒之间 ， 得淡远幽绿之致 。 虾壳脆酥入味 ， 肉甜美而水灵 ， 紧致有度 ， 陪衬的韭菜一股清气 ， 过饭过酒 ， 都是无上妙品 。 亦有香酥小河虾一法 ， 挂裹一层轻薄的蛋液粉浆 ， 炸得酥酥脆脆的 ， 佐椒盐末儿 。 一吃就上头 ， 听着咯吱咯吱的轻响 ， 香得嘴巴简直嚼个不住 。 清汆、重炸、爆炒 ， 河虾粗制细做都无妨 ， 本身十足鲜美 ， 还需要什么规约的定数呢 。
本文插图
图 / 摄图网
南方天总是湿气潺潺不绝的模样 ， 乌云矮矮地横在眼前便知是要下雨 ， 滴答滴答一阵由远及近涌来 。 幼时一直装着这样湿漉漉的记忆 ， 父亲一到下雨天就会下河捕鱼 。 运气不错捕获了鳝鱼黑鱼细致清养起来可以卖个好价钱 ， 而小河虾小河蟹常常就是熬一锅酸辣的鲜汤 ， 端着深口小碗热喝几口 ， 手脚回暖 ， 心中转而晴朗 。
去年每每漫步至江边 ， 都会见到几尾渔船整日泊荡在水岸 ， 专卖各色欢快活泼的江鲜 。 多是夫妻船 ， 一家子生计生趣皆系在一江一船之间 ， 空濛的雾气时时浮游于隐隐山水 ， 想想貌似这样的生活虽艰苦又不失浪漫 。 江鱼养在船头 ， 摇摇晃晃登上船舷 ， 启开水迹斑驳的木盖 ， 什么都有 ， 照例是挑货过秤 。 草鱼鲫鱼黄辣丁是周年不缺的 ， 反倒是小河虾水米子这类细巧玩意儿不多见 。 想吃 ， 全然依凭缘分 。
记忆深刻的一次 ， 一行人突发兴致嚷闹着去了一条渔船吃饭 。 每一处滨江路都有几家这样专吃江鲜的馆子 ， 打着新奇体验的招牌 。 从繁华闹市 ， 越过人声滚沸的中心 ， 越过蜿蜒错综的车道 ， 一层一层靠近 ， 到了江边 ， 已是黄昏点点 。 那时根本不怕烦难 ， 绕来绕去 ， 为了一口鲜的波折当然最后也消解在了接踵而来的美味佳肴中 。
本文插图
图 / 视觉中国
渔船犹如一座神秘的美食孤岛 。 上了这条船 ， 世间喧嚣立刻被江水的宁静湮灭 ， 你整个身心沉入那一桌子菜里 ， 那一群独立的人声里 。 会让人想起“君住长江头 ， 我住长江尾”的惆怅遥望 ， 想起《花样年华》里那句“如果多一张船票 ， 你会不会跟我一起走” ， 而心有戚戚 。
这边 ， 与那边 ， 恍若一世之隔 。
船上食江鲜是没有菜单的 ， 渔获里有什么吃什么 。 一团祥和气的老板娘安排菜单 ， 一鱼两吃 ， 外搭一两个调合口味的下饭小菜 。 黄辣丁通体金黄鱼背又染着暗绿 ， 滑溜溜的 ， 嘴角长着两根硬坚的刺须 。 等笃出一锅奶白的鱼汤 ， 再挑出整鱼配了酸腌菜野山椒水煮 。 鱼汤甜醇味美 ， 清而不腻 。 但令我久久难以忘怀的是席间吃到的一道煎小虾饼 ， 加了一点清脆的荸荠丁 ， 满口酥香 ， 外焦内嫩 ， 十分惊艳 。
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