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「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味( 二 )


「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味
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如果是整一条鱼烹饪的话 ， 我就可以用手将鱼肚撑开来清洗 ， 把黑膜完全清洗干净就可以了 。
「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味
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鱼的第三个腥味来源：贴骨血和喉部的腥骨处理方法：去掉骨血和腥骨这点是很多人都很容易忽略的点 ， 但这也是鱼腥味的重中之重的部位 。贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位（上图鱼泡和鱼骨紧贴的部位里面红色的就是骨血） 。鱼腥骨位于鱼的喉咙和鱼鳃接近的部位 。（上图红线圈起来的部位就是鱼的腥骨） ， 这两个部位一定要掰开清洗干净了 ， 不然煮鱼的时候放再多的生姜和料酒都很难掩盖住其中的腥味 。
「鱼去腥妙招」做鱼时，不管是啥鱼，只要丢掉这“4个部分”，就能彻底去掉腥味
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鱼的第四个腥味来源：鱼皮表面的黏液处理方法：用80度的热水淋鱼身刮黏液 。这点也是很多人都忽略的一点 ， 有杀过鱼的人都知道 ， 鱼的表面特别滑手 ， 那是因为很多鱼的表面都有一层黏液 。这层黏液也是鱼腥味的来源之一 ， 去掉它的方法其实也很简单 ， 那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下 ， 然后用刀来刮掉表面的黑黏液 ， 冲洗干净即可 。（80度的水刚好可以让黏液凝结在一起 ， 又不会将鱼烫过度 ， 怎么判断水温的80度 ， 有水量温度计的可以直接测量 ， 没有的话可以准备5个小碗的清水 ， 把4碗水先倒入锅里煮沸 ， 然后关火倒入剩下的一碗凉水 ， 就可以得到80度的热水了） 。刮洗干净的鱼皮表面 ， 是不会有黏糊糊的感觉的 ， 一些做凉拌鱼皮豆必须有这个步骤 ， 不然鱼皮口感不好 ， 还有腥味 ， 很影响口感的 。
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Lily美食谈碎碎念：最后处理好的鱼 ， 就可以根据自己的喜好去烹饪自己喜好的鱼肉做法啦 。这种鱼的处理方法适用于所有的鲜活鱼类 ， 当然如果是冰鲜鱼的话 ， 放血的步骤就可以省略了 ， 放血水大火鱼才需要的步骤 ， 小鱼这么做也比较麻烦 。以上就是处理鱼腥的全部方法 ， 主要把握鱼的4个腥味来源 ， 下次烹饪的时候注意一些 ， 就可以了 ， 希望对大家有用 。


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