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『同花顺财经』餐饮龙头悄然涨价 涨价企业会越来越多？


随着国内疫情防控工作取得阶段性胜利 ， 报复性消费的呼声不绝于耳 。 近日 ， 面对疫情的影响 ， 一些餐饮业的头部企业们选择了简单粗暴的方式――涨价 。 据了解 ， 海底捞调整部分菜价 ， 整体价格上涨6% ， 喜茶平均每杯上涨2元 ， 西贝外卖菜品单价明显上调 。 不难看出 ， 疫情之下餐饮行业迫切需要盈利来恢复元气 。
涨价或为持续盈利
一位北京的消费者近日在微博晒出的海底捞菜单显示：人均220元 ， 血旺半份从16元涨到23元 ， 8小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘 。

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对此 ， 海底捞公共关系科回应媒体称 ， 由于疫情影响加之原材料成本上涨 ， 公司调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。 数据显示 ， 海底捞2019年的原材料及易耗品成本占了总营收的42.3% 。
二级市场上 ， 今日消费股集体走高 ， 截至收盘 ， 海底捞涨6.53% ， 报价31.8港元 。
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海底捞近期股价走势图
据了解 ， 海底捞从1月26日开始暂停营业 ， 直到3月12日才恢复营业 ， 停业46天 。 中信建投（601066）的研报判断 ， 疫情造成海底捞司2020营收损失约50.4亿元 ， 归母净利润损失约5.8亿元 。
抛开疫情带来的损失 。 上个月 ， 海底捞发布2019年财报可以看出海底捞在同类产品中的竞争力正在弱化 。
具体来看 ， 海底捞2019年全年营收265.56亿元 ， 相比去年同期增加56.5%；净利润增长43.59% ， 达到23.47亿元 。 但同店销售增长率却大幅下跌 ， 一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长 ， 翻台率也首次出现下降 。 叠加春节停业的损失 ， 通过涨价提高客单价不失为一种维持盈利的手段 。
受疫情影响 ， 今年春节期间 ， 93%的餐饮企业选择关闭门店 。 中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示 ， 从2020年3月1日算起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
此前 ， 恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出 ， 因此次疫情影响 ， 今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失 。 彼时 ， 疫情刚开始爆发不久 ， 海外疫情尚未严重 。 在全球确诊病例早已突破百万之际 ， 疫情对餐饮行业的影响将更为持久 。
有业内人士分析认为 ， 只要防疫工作不放松 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。
事实上 ， 眼下涨价企业的不止海底捞一家 。 同样身为明星公司的西贝和喜茶近日也被曝出餐品饮品单价上涨 。
据了解 ， 西贝的外卖菜单上 ， 土豆炖牛肉涨到了80元 ， 而喜茶旗下的“部分热卖产品的价位在原来的基础上都涨了2元 。

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西贝工作人员表示 ， 涨价是在去年12月份进行的 ， 是由于原材料价格的上涨 ， 菜单价格体现是从今年1月份开始的 。
喜茶相关负责人称 ， 在原材料价格上涨的情况下 ， 涨价为了保证质量 ， 不想因价格降低质量 。
上述企业悄然提价引发了市场巨大争议 。 表示理解的一方认为 ， 这些头部企业疫情期间停业时间长 ， 门店数量多 ， 损失巨大 ， 涨价在情理之中 。 对涨价不理解的消费者认为 ， 堂食刚刚恢复就涨价让人难以接受 ， 拉动消费的方法应该是降价促销而不是涨价增收 。


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