江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

『同花顺财经』餐饮龙头悄然涨价 涨价企业会越来越多？( 二 )


涨价背后有何逻辑？
对比商场和景区的降价免单促消费 ， 此番海底捞和西贝提高客单价的行为被指“不合理” 。 不过 ， 餐饮业内人士指出 ， 而海底捞涨价的背后也是有技巧的 。 如果不是个别食客将账单晒到网上 ， 消费者不会很明显的感觉到提价 ， 因为海底捞的涨价符合PI值的规律 。
据了解 ， PI值也叫千人购买率 ， 即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数 。
PI值高的菜品 ， 消费者关注度十分高 ， 稍有价格涨跌 ， 消费者就能感觉出来；而PI值低的菜品 ， 消费者关注度低 ， 即使涨价 ， 消费者也不会迅速察觉 。 而此次消费者晒出的涨价菜肴 ， 如血旺、酥肉、鹌鹑蛋等 ， 都属于低PI值的菜肴 。
有业内人士指出 ， 海底捞等餐饮龙头涨价背后折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失 。 那么这样的“涨价潮”是否会持续形成规模？
“当然不可持续 ， 疫情过后报复性消费是短期的刚需 ， 大家需要堂食来释放疫情被压抑的需求 ， 这个时候涨价的企业就是看中了短期的刚需 。 但是随着消费者短期热情过后消费趋于理性 ， 如果客单价持续高企 ， 消费者的消费意愿就会受到打击 ， 这样做会伤害到客流量 。 ”申万宏源深圳分公司资深业务经理胡馨尹向采访人员表示 。
此前2月份就有专家指出 ， 疫情过后餐饮旅游业将迎来报复式反弹 ， 那么随着头部企业们的提价 ， 这种报复式反弹还能实现吗？对此 ， 正奇金融(香港)投资部副总裁张斐然向采访人员表示 ， 头部餐饮企业涨价并不会影响整体消费需求 。 因为疫情管控过后 ， 消费者在短期内对知名品牌餐饮的消费是刚性的 ， 有报复性消费的冲动 。 涨价只是部分大型餐饮企业的行为 ， 大部分中小型企业在此轮疫情中损失惨重 ， 疫情过后也缺乏提价能力 ， 反而更需要通过降价的方式争抢客流 ， 减少亏损 。 行业龙头的涨价对整个行业来说其实是利好 ， 因为可以将部分对价格敏感的需求分流到中小型餐饮企业 ， 客观上起到了对后者的纾困作用 ， 也有助于整个餐饮行业从疫情中恢复过来 。
在菜品涨价引发巨大争议后 ， 海底捞及时作出调整 。 据了解 ， 近两日菜品价格已有所回调 ， 酥肉价格已经恢复到了32元一份 。 此外 ， 海底捞还表示 ， 已在各地推出到店自提业务 ， 通过海底捞线上渠道或现场下单 ， 顾客自提可享有69折至85折不等的折扣 ， 希望在4月25日前改良包装材料 ， 并不断优化成本 ， 提供更好的折扣 ， 减少消费者的支出 。
疫情过后是否会下调价格？海底捞工作人员称 ， “会持续考虑顾客需求、市场环境、运营成本等综合因素 ， 根据市场情况不断优化 ， 以回馈和感谢顾客对海底捞的支持 。 ”
近期 ， 随着国内疫情的好转 ， 清明小长假的到来 ， 餐饮旅游等受疫情冲击巨大的行业出现明显的复苏迹象 。
根据商务部统计 ， 清明假期 ， 全国国内旅游接待总人数4325.4万人次 ， 恢复至去年同期四成水平 。
此外 ， 居民外出购物显著增多 ， 市场销售较节前明显增长 。 商务部重点监测零售企业日均销售额比节前一周日均销售额增长15.6% 。 其中通讯器材、服装、日用品分别增长48.6%、27.4%和26.6% ， 家电、化妆品、食品销售额分别增长21%、25.7%和10.3% 。
据介绍 ， 餐饮、旅游休闲消费显著增长 。 清明假期 ， 银联商务统计的全国住宿、餐饮行业日均交易额比3月中下旬分别增长11.5%和10.0% ， 约恢复至去年同期五成水平 。 据中国旅游研究院调查数据显示 ， 假期全国国内旅游接待总人数4325.4万人次 ， 恢复至去年同期四成水平 。
旅游影视等行业能否效仿餐饮企业提高景区门票价格或提高电影评价来弥补疫情期间的损失？
云南一旅游上市公司高管向采访人员表示 ， “各地景区及景区公共交通的价格都是由发改委决定 ， 调价程序非常复杂 ， 不是随便就能涨的 。 而且随着清明节已经看到需求的复苏 ， 加之海外疫情对出境游的影响 ， 国内景区可能会在五一黄金周进一步复苏 ， 大概率不需要通过提价的方式来增收 。 ”


推荐阅读


上一篇：[上观新闻]美联储追加2.3万亿美元融资支持美国经济

下一篇：「新浪科技」瑞幸咖啡将继续停牌 直到满足纳斯达克要求