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『皮爷』南京东路商圈又来了首店旗舰店，店家逆势拿铺的背后有故事( 二 )


中央商场管理有限公司也想到这个问题 ， 他们未雨绸缪 ， 积极与此前在其内经营的店铺进行沟通 ， 敦促对方如期在今年2月底腾铺、交付；在“皮爷咖啡”的设计装修上 ， 中央商场管理有限公司给了团队很多建议 。“中央商场管理有限公司对我们的落址非常重视 ， 公司领导与招商人员多次到我们在上海的其他店铺实地考察 ， 了解我们的装修风格与店铺定位 ， 给我们装修出了不少主意 ， 让我们的新店在设计上能更好地凸现风格 。同时协助我们办理装修复工复产相关手续、申请工商执照等 。”章蕾说 。中央商场管理有限公司还为“皮爷咖啡”在生意拓展牵线搭桥 ， “皮爷咖啡”将与同在“外滩中央广场”经营的“林肯爵士乐上海中心”合作设计定制联名款周边产品 。“我们的开店计划没有被疫情打乱 ， 对新店5月如期开业 ， 我们很有信心 。”章蕾说 。
【『皮爷』南京东路商圈又来了首店旗舰店，店家逆势拿铺的背后有故事】“GOLDEN YUZU”的落址则更为曲折 。柚子餐饮集团在去年年底就看中位于“益丰外滩源”的店铺 ， 但未来得及签约 ， 疫情就来了 。
『皮爷』南京东路商圈又来了首店旗舰店，店家逆势拿铺的背后有故事
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『皮爷』南京东路商圈又来了首店旗舰店，店家逆势拿铺的背后有故事
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疫情发生后 ， 柚子餐饮集团旗下21家餐饮店全部受到重创 。营业额下滑最严重的一个多月 ， 为了“不裁员、不减薪” ， 周史蒙为集团员工寻求了一个新的工作机会：到他朋友的农贸市场帮忙打包蔬菜 ， 每天晚上6时工作到次日早上7时 。那段时间 ， 周史蒙与集团其他管理人员主动承担起接送员工上下班的任务 ， 每天晚上他们轮流开着私家车将员工一批批送到打工的地方 ， 早上再把他们接回来 。“我的心情当时跌到了谷底 ， 看着员工到别人的企业打工 ， 我差点哭出来 。”周史蒙坦言 ， 最苦闷的时候 ， 自己开新店的决心动摇过 ， 甚至一度想把旗下21家店都关掉 。
“我们集团有600多名员工 。我心里明白：一旦关店 ， 这些员工就将失业 ， 为了他们 ， 我要坚持下去；而开餐饮品牌新店 ， 是我们集团升级的探索 ， 为了未来的发展 ， 我也要坚持下去 。”周史蒙不断调整着自己的心态 。
但此时开新店 ， 周史蒙却遇到了非常现实的问题：当时正值防控吃紧时 ， 合适的装修人员很难找到；新店的“灵魂人物”——拥有多年米其林餐厅工作经验的日籍主厨石桥健儿 ， 身在日本 ， 短期内可能无法返回上海……
了解到这些情况 ， 益丰外滩源业主方主动提出：待可以进场装修后再正式签约 ， 同时延长可免租的装修时间 。这一举动 ， 彻底打消了周史蒙的顾虑 。“如此一来 ， 从我们正式开业才开始支付租金 ， 大大减轻了我们筹备新店期间的成本压力 ， 也让我们感受到业主与租户共克时艰、努力前行的决心与信心 。”周史蒙说 。业主方还为租户策划了与大众点评等网站合作开展的“达人大V探店”等品牌推广活动 ， 帮助租户尽早恢复生意 。
为了新的品牌店 ， “GOLDEN YUZU”的日籍主厨石桥健儿已带领厨师团队试菜准备了一年多 ， 最近他听说新店会在今年夏天开业 ， 深受鼓舞 ， 即便远在日本 ， 他也抓紧时间进行更多菜品的研发 。更让周史蒙高兴的是 ， 最近旗下店铺的生意慢慢恢复起来 ， 本月多家店铺的生意预计可以恢复到疫情前的八成以上 。


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