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『能否』简单粗暴涨价6%，海底捞的粗暴涨价能否上演“疫”后重生？

『能否』简单粗暴涨价6%，海底捞的粗暴涨价能否上演“疫”后重生？
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“报复性消费潮”还未来临 ， 但“报复性涨价”却提前来了？近日 ， “海底捞涨价”的话题引发了大量网友讨论 ， 并连续登上微博热搜 。 不断有网友在新浪微博、抖音等社交平台上晒出消费菜单 ， 无论是1.5元一片的土豆、7元一碗的米饭 ， 还是10元一份的自助小料 ， 都切实地体现出海底捞真的涨价了 。 同时 ， 有网友反应 ， 原本看上去比较丰富的菜品 ， 现在的份量也在缩小 。 随着网上讨论的发酵 ， 4月5日晚间 ， 海底捞的相关负责人回应 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% 。 4月7日 ， 海底捞公共事务部相关负责人表示 ， 因人工采购消毒成本增加 ， 各城市实行差异化定价 。而实际上 ， 另一明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价 。 可以看出 ， 餐饮行业在经历过疫情的冲击之后 ， 正摩拳擦掌要把疫情下的损失通过提高客单价的途径赚回来 。 这不禁让人反问 ， 后疫情时代 ， 餐饮行业会迎来“涨价潮”吗？海底捞又能否靠报复性涨价实现自救呢？我们不妨先看看疫情究竟给海底捞带来了多大的损失 。
疫情给海底捞带来了多大损失？
尽管海底捞此次涨价引发了不少争议 ， 但疫情对其构成的冲击 ， 确实不容忽视 。
据悉 ， 今年1月26日 ， 海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业 ， 此后又将停业恢复时间无限延长 。 随着疫情的好转 ， 海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业 ， 这期间 ， 线下门店停摆近50天 。
要知道 ， 线下门店的营收是海底捞的营收支柱 。 据其2019年财报显示 ， 海底捞总营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成 。 而线下门店收入以一己之力扛起了营收大旗 ， 占比达96.3% ， 金额同比上涨55.2%至255.88亿元 。
可以想见 ， 在停业的近50天里 ， 海底捞的线下门店几乎是零收入 ， 这部分的收入将大受冲击 。 中信建投此前的研报判断 ， 疫情将造成海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元 ， 归母净利润损失约为 5.8 亿元 。
而值得关注的是 ， 如果没有这场疫情 ， 海底捞应该还在执行疯狂的开店计划 。 据其最新财报显示 ， 海底捞2019年一口气开出了302家新店 ， 相当于每1.2天开一家 ， 增幅达64.8% 。 疫情对开店计划的影响更是不言而喻 。 也正是海底捞快速的扩张让其2019年的营收和净利润实现了双增长 。 但快速扩张显然也给其带来了巨大压力 ， 数据显示 ， 由于业务的扩张和员工薪资水平的提高 ， 海底捞员工成本大幅上升 ， 从2018年的50.2亿元上升至2019年的79.9亿元 ， 增长了59.3% 。
与此同时 ， 海底捞的净利润增速明显下降至17.72%；翻台率也从2018年的5次/天下降为4.8次/天 。 那么 ， 疫情的加码更是让海底捞本身就存在的这些问题更加凸显 。 这也使得海底捞选择了最简单的涨价方式来挽回损失 。 而事实上 ， 除了海底捞之外 ， 同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价 。 这争先恐后的涨价局面 ， 难道是后疫情时代 ， 餐饮业将集体迎来“涨价潮”？
后疫情时代 餐饮业 “涨价潮”来袭？
同样身为明星企业的西贝莜面村近日也被眼尖的网友发现涨价了 ， 甚至比海底捞涨幅更大 。 有网友反应“本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉80了 ， 酸菜封缸肉80多 ， 海底捞和西贝比真的是毛毛雨 。 ”
在疫情期间 ， 西贝董事长贾国龙最先公开发声 ， 称“现金流根本扛不住” ， 只能撑三个月 。 在后续采访中 ， 贾国龙曾表示 ， 预计西贝春节期间一个月将损失7-8亿元 。 随后不到7天时间 ， 浦发银行(600000,股吧)北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元 ， 其中1.2亿元流动资金贷款已到账 。 值得一提的是 ， 海底捞此前也从中信银行(601998,股吧)北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元 。 尽管它们均获得了输血 ， 但仍在客流量减少的情况下 ， 企图通过消费者的高价消费来弥补损失 。


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