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『能否』简单粗暴涨价6%，海底捞的粗暴涨价能否上演“疫”后重生？( 二 )


中国烹饪协会发布数据显示 ， 全国餐饮业1-2月实现销售额2900亿元 ， 同比下降60% 。 此前 ， 恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出 ， 因此次疫情影响 ， 今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失 。 彼时 ， 疫情刚开始爆发不久 ， 海外疫情尚未严重 。 随着疫情在全球范围内的不断 ， 对餐饮行业的影响将更为持久 。 在这种形势下 ， 餐饮业极有可能会存在集体涨价的趋势 。
据北京商报报道 ， 一位餐饮业内人士预测 ， “只要疫情没有完全被控制 ， 防疫工作还要继续 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。 ”
中国食品产业分析师朱丹蓬则表示 ， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 。 “头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 。 但更多的中小型企业可能是进行促销活动 ， 所以分化的趋势将非常明显 。 ”那么 ， 海底捞这样的餐饮巨头能否依靠“报复性涨价”在当下实现成功自救呢？
海底捞能否通过报复性涨价实现自救？
实际上 ， 从餐饮企业涨价的背后 ， 可以看出行业透露出的焦虑 。 整个餐饮产业链自上而下几乎全线冰冻 。 中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日算起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16% 。
1、疫情好转 但对“报复性消费”仍不能过于乐观
虽然随着疫情的好转 ， 目前大多数餐饮企业都已经正式复工 ， 但生意却远没有恢复元气 。 许多商场流稀少 ， 甚至出现餐厅服务员比顾客还多 。 据海底捞广州胡桃里门店董事李斌对媒体透露 ， 复工后的客流量只有疫情前的20% ， “现在不是赚不赚钱 ， 而是赔多少的问题 。 ”更有餐饮从业人士指出 ， 复工后的三个月 ， 对于很多餐饮同行来说 ， 就是一场生死大考验 ， 接下来才是餐饮的至暗时刻 。
这样看来 ， 海底捞采取的涨价自救措施显得刻不容缓 。 对于海底捞的提价 ， 资本市场却持有乐观态度 。 股价已连续几日高走 ， 今日股价依旧高开高走 ， 截至目前报30.35港元 ， 涨幅1.68% ， 市值飙升至1608.55亿港元 。
图源：雪球
虽然餐饮业有望在疫情过后迎来报复性增长 ， 但从当年非典的状况来看 ， 在最严重的时候整个餐饮行业的增速最高下降了30% 。 直至当年9月 ， 餐饮行业才回到前一年的水平 。 那么 ， 对于餐饮业的报复性增长也不能抱着过于乐观的态度 。 而且 ， 通过此次疫情“现金为王”的道里愈加明显 ， 绝大多数90后也达成共识：“比起报复性消费 ， 我更需要报复性存钱 。 ”这侧面给企图通过涨价弥补疫情损失的企业们敲响了一个警钟 。
此外 ， 小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜告诉采访人员说 ， 报复性消费可能没有那么快到来 。 其实疫情之后 ， 人们更关注健康、家人 ， 而对于消费、出去玩、大吃大喝能有多少实际行动 ， 目前还很难说 。
2、竞争对手“大促销” 海底捞如何“疫“后重生？
自救方式也不一定就是靠涨价 。 在海底捞宣布涨价的时候 ， 另一洋快餐大佬麦当劳却推出了一款周一会员半价桶 ， 原价81元 ， 售价39元 。 4月6日 ， 闻讯而来的消费者蜂拥而至 ， 抢到麦当劳小程序崩盘 。 这样看来 ， 眼下“物美价廉”更受消费者欢迎 。
【『能否』简单粗暴涨价6% ， 海底捞的粗暴涨价能否上演“疫”后重生？ 】在重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明看来 ， 餐饮业简单粗暴的涨价方式或是一把双刃剑 。 一方面通过涨价消化成本、迅速补血 ， 从而可以回复正常的经营秩序 。 但另一方面 ， 受疫情影响 ， 市民消费实力下降 ， 涨价可能导致市民更加捂紧钱袋 ， 宅家消费 ， 这样会加剧餐饮业洗牌 。


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