「北京商报」海底捞奶茶涨价不必紧张
一块钱也是钱 ， 何况土豆都一片1.5元了 。 当激动的消费者走出家门 ， 发现海底捞火锅“人均220元以上 ， 半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元” ， 心情多少有些失落 。
海底捞复工涨价6% ， 一杯奶茶涨了2元 ， 西贝的菜也贵了……这几天 ， 所有关于涨价的新闻都轻松登上了热搜 。 海底捞给出了涨价理由 ， 主要是受疫情及成本上涨影响 ， 各城市实行差异化定价 。 目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制 ， 员工也无法满员工作 。 在此情况下 ， 一些消费者也对涨价表示了理解 。
随着全国本土疫情传播已基本阻断 ， 人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住 。 在商场逐渐恢复正常运行、餐饮商家陆续开始开放堂食之际 ， “涨价”很有可能成为未来一段时间外出消费的高频词汇 。
老百姓向来对价格敏感 ， 涨价甚之 。 涨价存在成本上涨的合理性因素 ， 当然也不排除现金流匮乏 ， 商家急于回血 。 但消费行为常常夹带情绪 ， 消费者容易忽视价格变化的情理之中 ， 固执地把一切涨价视为不可思议 。
餐饮业涨价 ， 站在企业自身、市场与消费者三者利益角度看 ， 也是在寻找和建立彼此之间新的平衡 。 疫情突如其来 ， 但总有回归日常的一天 。 消费市场行情不会一成不变 ， 势必要经历重塑 ， 各路商家也要开打一场新的排位赛 。 正如专家所言 ， 疫情是行业分化器 ， 也是淘汰洗牌加速器 。
消费者的心态也会经历变化 ， 短暂的报复性消费之后 ， 很有可能变得更加理性和务实 ， 他们不再“闭着眼睛点” ， 消费行为也会随之进行调整 ， 以往钟爱的消费品牌也会面临变化 ， 这对于餐饮也乃至任何一个行业是“危”也是“机” 。
涨一时 ， 彼一时 。 现在拥有议价权的企业 ， 未必会一直有 。 疫情之后 ， 理性看待消费市场的变化 ， 涨价虽然肉眼可见 ， 却不是全貌 ， 更不必紧张 。 放在整个消费市场调整的视角 ， 被疫情“压抑”的中国消费将会逐步释放 ， 红利将向更多维度释放 。
即便吃顿火锅 ， 宅家也未尝不可 。 物流业大展身手 ， 电商发展减少中间环节 ， 降低商品流动成本 ， 扩大了市场覆盖面 。 由此看来 ， 新型消费、升级消费、服务消费将在未来消费市场大有可为 。
由外而内 ， 疫情改变了很多人的消费理念 。 当生产和生活逐渐回归日常 ， 绿色消费、低碳消费、健康消费等理念也更加深入人心 。 未来会有越来越多的消费者融入一场新型消费革命 ， 区块链、云计算、大数据、智能化、物流配送 ， 已经在无数消费者眼前变为现实 。 在这其中 ， 消费升级将变得具体而生动 。
无论是海底捞还是西贝 ， 无论是喜茶还是COCO ， 涨价不是关键 ， 涨价之后呢？
【「北京商报」海底捞奶茶涨价不必紧张】北京商报评论员陶凤
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