【】超湿润柔软、零气孔“棉花般质感”的巧克力蛋糕这样做！内附配方( 二 )
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打上保鲜膜保温50度备用
6、将准备好的蛋白6个 ， 倒入无水、无油的打蛋盆中 ， 用电动打蛋器中、高速打发 ， 砂糖110克 ， 分3次缓慢加入 ， 一直打发至中性发泡 ， 软尖锋的状态；
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砂糖分2-3次加入
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中性发泡 ， 软尖锋的状态
7、将保温中的巧克力取出 ， 打发好的蛋白 ， 用搅拌刮刀轻轻搅拌均匀细腻 ， 先取出1/3蛋白与巧克力糊 ， 搅拌均匀 ， 再将搅拌均匀的面糊 ， 全部倒入到剩余2/3的蛋白中 ， 注意手法 ， 轻微的翻拌均匀 ， 最后的成品一定是细腻的状态；
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将1/3蛋白拌入
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剩余的2/3蛋白全部拌入
8、将拌好的面糊 ， 倒入17cm的方形模具中 ， 四周垫上烤纸方便脱模 ， 在大烤盘中倒入常温水 ， 用隔水焗烤的方式进行烤制 ， 烤箱温度先160度 ， 35分钟 ， 再将烤箱调制120度 ， 再继续烤40分钟；
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面糊倒入模具
9、最终成品 ， 可以享受浓郁的巧克力蛋糕了！
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细腻的组织
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零气孔的切面组织
大家是不是跟着我一起将这款超湿润柔软、零气孔的巧克力蛋糕做完了 ， 是不是很有成就感？有些时候看似很简单的事情 ， 其中还是有很多小细节要掌握 ， 新手一定要谨慎：
蛋黄部分的巧克力面糊 ， 一定要隔温水保温 ， 为了避免巧克力过早的凝固；
关于巧克力的选择 ， 可以根据自己喜欢的口味 ， 尽量选择一些可可脂含量高一点的巧克力 ， 味道更醇厚；
关于蛋白的打发 ， 不要轻易减少糖的数量 ， 那会令你蛋白的稳定性变差 ， 后期搅拌的时候 ， 非常容易消泡 ， 蛋糕的起发度也不够；
蛋糕模具最好用固定底模具 ， 底部和侧面包好烤盘纸 ， 易于脱模；
蛋糕要进行隔水烘烤 ， 水的液面高度大约到模具的1/3度即可 ， 不要太少 ， 会造成开裂发干等情况；
好了大家可以按照我的方法 ， 制作一款柔润零气孔的 “棉花般质感”的巧克力蛋糕了 ， 跟亲朋好友分享美食 ， 应该是最快乐的事情 ， 不是吗？
如果大家喜欢美食、喜欢烘焙 ， 欢迎点赞关注我 ， 后续会有更多更好的美食做法 ， 分享给大家 。
本文由“INSs美食志”原创 ， 欢迎关注 ， 带你一起长知识！
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