疫情■8万家火锅店订单超疫情前水平吃货们的报复性消费来了？
中国商报/中国商网（采访人员 冉隆楠）随着复工复产的逐步推进 ， 各地餐饮的生意也有了起色 。 86万份毛肚、38万份虾滑、61万份牛油锅底……口碑饿了么数据显示 ， 在过去半个月的支付宝饿了么“318城市生活周”期间 ， 有超过8万家火锅店订单数量超过了疫情前 ， 6万余家奶茶店销量恢复到疫情前 ， 甚至有所增长 。 那么 ， 吃货们的报复性消费来了？
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资料图 中国商网 马文博/摄
火锅订单增长十倍
如果将消费者疫情期间最想吃的东西排一个榜单 ， 火锅和奶茶必定榜上有名 。 疫情期间 ， 出于疫情防控需要 ， 不少火锅店和奶茶店的关闭使得人们想点外卖都没地方点 。 不过 ， 随着复工复产的逐步推进 ， 本地生活服务消费也在持续恢复 ， 人们喜爱的火锅和奶茶又回来了 。
口碑饿了么数据显示 ， 饿了么平台上大量商户已恢复到了疫情前的订单水平 。 “318城市生活周”期间 ， 全国超过8万家火锅店订单数量超过了疫情前 ， 6万余家奶茶店销量恢复到往日水平 ， 甚至有所增长 。 从到店消费的情况来看 ， 火锅订单增长十倍 ， 烧烤订单增长近七倍 ， 奶茶订单翻两倍 。 吃货们忍耐了许久的需求正在释放 。
“就是这个味道 。 ”在北京西红门荟聚购物中心 ， 消费者邓女士把疫情以来的首次堂食体验给了一家火锅店 。 “你不知道我吃到第一口的时候感到多么幸福 ， 家里做得再好吃 ， 这么长时间也吃腻了 。 ”邓女士告诉中国商报采访人员 ， 虽然疫情期间家里有买一些火锅底料 ， 也自己在家涮过火锅 ， 但感觉就是不一样 。 “吃火锅要的就是在店里这种氛围 ， 热气腾腾的火锅 ， 嘈杂的环境 ， 吃的就是这个烟火气” 。
采访人员在该火锅店看到 ， 虽然已经开放堂食 ， 但门店还是要求隔桌就餐 ， 并没有放松防疫措施 。 门店外不少消费者在等待空桌 ， 彼此之间也保持了一定的距离 。 “我们现在堂食生意很好 ， 虽然能用餐的位置少了 ， 但消费者的热情很高 ， 大多数消费者都是能理解防疫重要性的 。 ”该火锅店的店员表示 。
除了堂食生意火爆外 ， 吃货们也没有放过外卖 。 据口碑饿了么介绍 ， “318城市生活周”期间 ， 消费者通过外卖下单了166万杯可乐、176万串羊肉串和96万份荷包蛋 。 有趣的是 ， 有5.9万份奶茶订单备注了“高兴”的字样 ， 13万份小龙小订单备注“开心” ， 4.68万份烧烤订单备注“撸串幸福” 。
数智化升级成助力
眼下 ， 如何在到店消费遭受重创的前提下 ， 快速找到出路 ， 创造新的消费场景成为众多商家考虑的首要问题 。 在这一背景下 ， 数智化升级正在成为餐饮行业复工复产的最大助力 。
面对线下消费的窘境 ， 不少餐饮品牌开始发力线上 。 3月18日 ， 奶茶品牌“奈雪的茶”正式开设天猫旗舰店 ， 吸引了近8万新粉关注 ， 仅在口碑平台就有近12万份“奈雪的茶”代金券被买走 。 “经过这次疫情 ， 我们认为新式茶饮行业应该具备更多元化的销售模式 。 ”奈雪的茶相关负责人表示 。 除了奈雪的茶之外 ， CoCo都可、喜茶等也登录天猫开设了旗舰店 。
据悉 ， 在支付宝饿了么“318城市生活周”期间 ， 越来越多的品牌选择上线本地生活服务平台 ， 通过直播、上线外卖、开设天猫旗舰店等一套组合拳 ， 将线下业务转移到线上 ， 以恢复到疫情之前的水平 。
去年下半年 ， 阿里本地生活宣布“新服务”战略 ， 全面赋能商户建设属于自己独立的“数智中台” ， 会员、商品、交易、营销、结算等各个环节都有了真正意义上的数字化解决方案 。 这次“318城市生活周” ， 不少品牌商户就得益于此 ， 经营效率大幅提升 。 口碑数据显示 ， 通过“数智中台” ， 德克士、永和大王、新石器烤肉、沪上阿姨、满记甜品新增了数万会员 ， 老娘舅、满记甜品等600多个品牌都实现了堂食消费超1000%的增长 。
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