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[美食]买蜂蜜时，不管啥牌子，只要达不到这5点，全是假蜂蜜


【蜂蜜美味指南】5招辨别真假蜜！市面上蜂蜜种类众多 ， 号称100%纯蜂蜜的比比皆是 ， 但你买到的是天然纯正的蜂蜜 ， 还是用人工糖精与色素制成的化学合成蜜？基本上可以用目测与感官来分辫！如果你在买蜂蜜时 ， 不管是啥牌子 ， 只要达不到以下这5点 ， 保证全都是假蜂蜜！

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第一关可以先用目测方式判断 。
1.外观
去超市挑选蜂蜜 ， 不见得能试吃 ， 所以第一关可以先用目测方式判断 。 将手指或文字放在蜂蜜瓶子后方 ， 透过瓶子看过去 ， 若手指模糊、字看不清楚 ， 蜂蜜呈现不透明状 ， 即为纯蜂蜜；而合成蜜外观清澈透明 ， 放在瓶后的文字看得一清二楚 。
【[美食]买蜂蜜时，不管啥牌子，只要达不到这5点，全是假蜂蜜】
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纯蜂蜜含有特定蛋白质 ， 与水接触后会产生气泡 。
2 .加水摇晃后 ， 真蜜会产生绵密泡沫
纯蜂蜜含有特定蛋白质 ， 与水接触后会产生气泡 ， 所以将蜂蜜加水摇晃后 ， 会产生大量泡沫 ， 且泡沫消散得慢；而合成蜜加水摇振后 ， 只会产生些许气泡 ， 且消失快速 ， 部分假蜜甚至没有泡沫 。

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分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准 。
3.嗅觉与味觉
分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准 ， 纯蜂蜜开瓶时 ， 可以闻到花香味 ， 以热开水冲泡时 ， 香甜微带酸味 ， 口感圆润滑顺；合成蜜则无天然花香果味 ， 只有化学香精味 ， 以热开水冲泡时 ， 只有糖水的单一甜味 ， 没有后韵也无一股蜂蜜特有酸香 。

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以小编的经验 ， 或许舌头味觉不像美食家那般敏锐 ， 但其实只要多比较 ， 吃过好的纯蜂蜜 ， 记下好蜂蜜的滋味 ， 再吃吃合成蜜 ， 那风味就不像真蜜层次丰富 ， 立即分辨高下 。 多吃吃看不同种蜂蜜 ， 就可以慢慢培养味蕾 ， 下次你的舌头就会告诉你哪个是真假蜜 。

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用结晶来判断真假蜜？
4.真蜜会结晶？
蜂蜜结晶的成因 ， 是蜜蜂在酿蜜时将蔗糖转化为葡萄糖及果糖 ， 这些糖类占蜂蜜组成60%至80% ， 并在酿蜜过程中使水分降低至20%以下 ， 所以蜂蜜其实是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液 。 因葡萄糖在低温及适宜的水分条件下容易结晶 ， 而蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可作为晶核 ， 葡萄糖分子则附着于晶核上规律排列 ， 最后自蜂蜜中析出形成结晶体 。

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大体上能以「结晶」现象判断真假蜜 ， 在摄氏14度以下 ， 真蜂蜜会产生结晶 ， 合成的蜂蜜则不会 。 不过由于蜜源植物种类繁多 ， 随蜜源植物不同、水分含量或温度不同 ， 蜂蜜的结晶状态也会有所差异 。 像是含葡萄糖比例较高的蜂蜜 ， 如荔枝蜜或咸丰草蜜等较易形成结晶 ， 而甜味浓厚的龙眼蜜则较不易形成结晶 。

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结晶蜜可用汤匙挖取涂抹面包、吐司、馒头或饼干上 ， 作为抹酱使用；近年来市面上什至流行一种称为「雪蜜」的蜂蜜产品 ， 即为特别收集易结晶的蜂蜜制成 。 蜂蜜若结晶时可将瓶口松开 ， 放入约50℃的温水中隔水加热 ， 结晶慢慢融化后即方便倒出取用 ， 惟水温不宜过高 ， 否则会破坏蜂蜜中的酵素及风味 。


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