[小吃店]零失败的凉皮做法，爽滑Q弹，酱料配方无保留，比小吃店还好吃( 二 )
许多人觉得要把沉淀以后的清水全部倒掉 ， 那你就搞错方向了呦 ， 像蒸米饭一样 ， 留一个手指高度的水 ， 用勺子搅匀备用 。
准备一个平底盘 ， 刷上一层薄油 ， 舀一勺面浆 ， 轻轻晃动 ， 均匀散开 。
烧一锅开水 ， 把盘子放进来 ， 盖上盖子 ， 可以看到凉皮迅速变透明 ， 且鼓起了大泡 ， 不用两分钟就可以完成一张皮 ， 记住一定要用大火 。
出锅后为了防止粘连 ， 在刷上一层薄油 ， 用软刀起模 ， 放置一旁备用 。是不是被你发现了 ， 有小的气孔 ， 是我忘记过滤面浆的原因 。有条件还是需要这一步的 。浇上酱汁拌匀就可以享用了 。
如果你发现自己的酱汁还差一点味道 ， 可以试一下我的方法 。
制作辣椒油：
粗辣椒面1勺
细辣椒面1勺
白芝麻1勺
盐2克
鸡精适量
浇上热油 ， 搅拌均匀即可 。
蒜末要提前用清水泡十分钟成蒜水 ， 芝麻酱加同等量清水稀释 。酱油和醋的比例是2比1 ， 喜欢甜口的可以加一点白糖 。
虽然现在小吃店陆续开始营业了 ， 但还是喜欢自己动手做 ， 经济实惠 ， 敞开了吃 ， 满满的成就感！疫情宅家期间你学会了什么美食呢？
【[小吃店]零失败的凉皮做法，爽滑Q弹，酱料配方无保留，比小吃店还好吃】懒约妈小食堂：面筋一定要抓匀洗干净 ， 防止面筋块发硬 。面浆一次倒入不要太多 ， 可以覆盖过来就完美 ， 盘子煮皮的时候会倾斜 ， 会出现凉皮厚度不均匀的情况 。口感不会有太大影响哦 。
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