「精选家常菜谱」广东名菜豆豉蒸排骨好吃做法，豉香味浓，滑嫩鲜香，天天吃不腻
【「精选家常菜谱」广东名菜豆豉蒸排骨好吃做法，豉香味浓，滑嫩鲜香，天天吃不腻】说起排骨 ， 相信很多人都非常喜欢吃 ， 排骨的烹饪方法很多 ， 有红烧 ， 炖煮 ， 煎炸 ， 清蒸 ， 每一种做法做出的排骨都是非常美味的 ， 其中豆豉蒸排骨是最让人念念不忘的 ， 豆豉本身带有浓郁的酱香味 ， 搭配排骨一起蒸 ， 口感鲜香嫩滑 ， 蒜香味十足 ， 将酱汁舀入米饭中 ， 可以吃下一大碗饭呢 。
排骨中除了含蛋白质、脂肪以外 ， 还含有磷酸钙、骨胶原 ， 可以帮助儿童和老人补充一定的钙质 。 豆豉中含有多种营养 ， 常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老 。 排骨和豆豉搭配在一起简直完美 。
豆豉蒸排骨这道菜 ， 在制作的过程当中 ， 有很多的小细节是需要我们注意的 ， 如果没掌握好蒸出来的排骨不仅不鲜嫩 ， 还有一股特别怪的异味 ， 下面是小编分享的豆豉蒸排骨这道菜的具体步骤 ， 喜欢的朋友赶紧收藏起来 。
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食材准备：排骨、大蒜、干豆豉、料酒、蚝油、酱油、白糖、玉米淀粉
具体步骤：
1、买回来的排骨清洗干净 ， 然后斩成4厘米左右的小段 ， 切好的排骨放入盆中用清水浸泡15分钟 ， 充分去除排骨中的血水 ， 这一步主要是为了更好的去除排骨本身的腥味 ， 这一步一定不能省略 ， 尤其是蒸排骨 ， 只有泡出里面的血水 ， 排骨才会鲜美；
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2、准备一包干豆豉 ， 倒出适量干豆豉于案板上 ， 充分剁碎后装入碗中 ， 准备一把大蒜 ， 增加排骨的蒜香味 ， 大蒜拍一下去掉外皮 ， 然后剁碎和干豆豉放入同一个碗中备用 。 热锅烧至冒烟 ， 倒入适量食用油 ， 油热6成时分两次倒入料碗里 ， 把豆豉和蒜末充分爆香 ， 第一次淋入热油后先搅拌均匀 ， 再淋入剩余的热油 ， 静置约10分钟 ， 稍微放凉 。 淋入热油这一步很关键 ， 可以很明显的提升这道豆豉蒸排骨的蒜香味；
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3、排骨泡出血水后 ， 再次用清水多清洗几次 ， 沥干水分后装入碗中 ， 倒入放凉了的豆豉 ， 再加入一勺料酒 ， 酱油、蚝油、白糖增鲜提味 ， 然后‘直接用手抓拌均匀 ， 因为豆豉、蚝油、酱油都有比较重的咸味 ， 所以就不需要放盐了 。 抓匀之后撒上一些玉米淀粉 ， 加淀粉的目的是为了锁住排骨中的水分 ， 再次用手抓拌均匀 ， 加入面粉的量不需要太多 ， 薄薄一层就可以了 。 抓拌好之后 ， 用保鲜膜包好 ， 然后将排骨放到冰箱中冷藏腌制1个小时以上 ， 这样可以使得排骨更加入味；
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4 ， 1个小时后 ， 从冰箱中取出腌制好的排骨 ， 拿掉保鲜膜 ，蒸锅中加入适量清水 ， 大火烧开后 ， 将排骨直接放入蒸锅中 ， 盖上锅盖开中火蒸制30分钟 ， 30分钟后 ， 打开锅盖 ， 排骨已经蒸好了；
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5、盖上盘子 ， 把排骨倒扣过来 ， 这道美味的豆豉蒸排骨就做好了 ， 蒜香和豉香混合 ， 香气浓郁 ， 汤汁丰富 。
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小贴士：
1、排骨在蒸之前一定要用清水浸泡一会 ， 充分去除血水 ， 如果少了这一步 ， 做好的蒸排骨会有些腥味 。
2、腌制排骨时 ， 撒入一些玉米淀粉 ， 这样水能更好的渗入排骨肉质里 ， 能锁住肉汁 ， 同时营养也不流失 。
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