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#齐鲁壹点·海报新闻#快餐店营业额恢复五成多：有烧烤店可日卖万串，正餐类餐厅客流少

#齐鲁壹点·海报新闻#快餐店营业额恢复五成多：有烧烤店可日卖万串，正餐类餐厅客流少
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济南一些烧烤店营业额恢复到七成 。 齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 刘云鹤 摄
随着国内疫情逐渐好转,各地餐饮逐渐复苏,今年3月初,济南逐步放开堂食,如今已有月余 。 齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员走访济南市十余家餐馆发现,餐饮复工以来,烧烤业备受追捧,偏快餐类、主打年轻时尚类的餐饮复苏较快,营业额恢复至五成以上,而正餐类恢复速度相对较慢 。 此外,在消费细节和结构上也悄然发生着变化 。
复苏
烧烤店3月中下旬就热闹起来
4月8日下午5点20分,位于泉城路的老金烧烤迎来晚上第一桌客人 。 登记、量体温,客人一落座,厨房也开始忙活起来 。
傍晚6点后,客人渐渐多起来 。 晚上7点到8点半迎来高峰,达到150人次 。 该店店长武峰告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员,复工以来,每天前来就餐的顾客在300人次左右 。
“现在每天能卖15000串左右,周末多些,能达到20000多串 。 ”武峰介绍,现在销量相比往年还是少了很多,“以往,每天就餐人数能达到700人次 。 ”
截至晚10点,根据前台数据,当天有246人来就餐 。 店长介绍,刚复工时只营业到晚上10点,现在顾客多了,已经延至次日凌晨两点 。 采访人员发现,当晚,老金对面的老胖串店客座率也在五成以上 。
其实,3月中下旬起,大街小巷的烧烤店就已经热闹起来 。 山东同逸餐饮管理集团运营总监李宁认为,这与季节有关,也和济南人对烧烤的特别情怀有关 。
3月中旬,山东同逸餐饮管理集团旗下的老金烧烤自营直营店陆续复工,到目前,各店营业额已恢复到七成 。 李宁表示,因为疫情,各类餐饮都受到很大影响,烧烤也不例外,目前集团亏损已达到500万元,不过,相较其他餐饮品类,烧烤在这次复工中算回暖比较快的 。 “每年3月都是烧烤业抬头的月份,但今年整体往后延了 。 ”
差异
正餐类营销业只恢复了三成
4月9日,下着雨,采访人员来到恒隆商场发现,人流量并不多 。 下午1点多,位于商场二楼的莫小莉餐厅只有两桌客人,而隔壁的大吉烤鸭卷饼店也只有五六桌客人 。
“今天虽和下雨有一定关系,不过复工以来一直不是很理想,工作日营业额一般在三四千元,周末也只能到七八千元 。 ”莫小莉店的负责人表示,现在营业额只能达到当初的三成 。
采访人员发现,在恒隆商场的餐饮门店,一些快餐及主打年轻时尚群体的餐饮店客座率高一些 。 当天下午1点多,半天妖烤鱼、烤肉店姜虎东白丁以及麻辣香锅餐厅,客座率都能达到一半 。 半天妖一名店员告诉采访人员,工作日店里顾客也不少,但坐不满,一到周末人很多,甚至会排队,但即使如此,销售额相比以前也只恢复了五成 。
正餐类门店,如莫小莉、闫府私房菜等门店,顾客人数要明显少很多 。 不只是恒隆商圈,在市中万达商圈以及和谐广场商圈,采访人员致电多家餐饮门店,情况都差不多 。
困扰
现在最头疼房租和员工工资
莫小莉属于济南茉莉时光酒店管理咨询有限公司,该公司运营总监田迎告诉采访人员,公司仅在恒隆就有五家店,复工以来根据品类不同,销售额恢复程度相差较大 。 莫小莉营业额恢复只有三成,而像大匠日料、椒艳时光等营业额恢复在五成以上 。
“这和餐饮品类及消费群体有关 。 ”田迎介绍,莫小莉属正餐,这类餐饮恢复速度很慢,而像椒艳时光、麻辣香锅这类快餐产品,价格低并且适合外卖,回暖速度快得多 。 “再比如大匠日料是一个网红店,消费群体主要是年轻人,恢复也快些 。 ”
田迎表示,尽管一些餐饮店营业额能恢复到五成,但还是在赔本,“对餐饮企业来说,营利就在营业额最后的20%,所以营业额恢复到七八成才能保本 。 以前从没头疼过房租及员工工资,现在这是最头疼的地方 。 ”他介绍,因为生意不景气,现在只有三分之一的员工在岗 。 不只是这家公司,采访人员发现,很多餐饮门店的一线员工复工率都没达到百分之百 。


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