江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

#齐鲁壹点·海报新闻#快餐店营业额恢复五成多：有烧烤店可日卖万串，正餐类餐厅客流少( 二 )


现金流是餐饮企业的命门,现在无论是茉莉时光、同逸餐饮还是其他餐饮企业,都面临资金短缺问题 。 “希望政府多关注餐饮企业,帮大家挺过这段时间 。 ”李宁说 。
变化
聚会的少了,中午客流反超晚餐
采访人员走访中发现,除了烧烤类餐饮,不少门店客流量都出现中午反超晚上的情况,还有些门店中午和晚上持平 。 在朝山街的醉得意,有店员表示,复工以来,中午就餐人数多于晚上,而以往都是晚上多于中午 。 和谐广场几家餐饮店员工也表示,现在午饭和晚饭客流量已没有明显差距 。
“原来正餐类门店晚餐销售额占全天的60%—70%,午餐营业额占全天的60% 。 ”田迎也说,公司旗下几家门店都出现中午客流反超现象,一开始大家还觉得奇怪,后来就明白了 。 “白天大家上班,吃午饭是刚需,而晚上,受疫情影响,少了很多聚会,客流就下来了 。 ”他表示,现在顾客还是没完全放下心来,再者,受疫情影响,大家口袋的钱变少了 。
“不过,无论午餐还是晚餐,总体客单量还是很低 。 ”田迎称 。
防疫
注意洗手消毒,各店都有公筷
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员两天时间采访了几十位顾客,大部分已不是第一次到饭店堂食,吃饭时也会格外注意卫生问题 。
在老金烧烤店,张女士母女俩吃饭前先拿出消毒纸巾擦手 。 “以前吃饭也会洗手,但很随意,现在会反复用消毒纸巾擦手 。 ”张女士认为,即使疫情完全过去,大家以后就餐也会更讲究卫生 。
不少餐厅门前都摆放着免洗消毒液,顾客不用提醒都会主动消毒 。
在莫小莉餐厅就餐的一对夫妻直言,发现这家店人少就进来了 。 “现在出门吃饭,顾客太多的店还是不太敢进,白天在外面吃饭就选择人少的,晚上没什么事就在家里吃 。 ”
在姜虎东白丁烤肉就餐的一名顾客也表示,以前看到排队的店,猜测可能会很好吃——也跟着排队,现在看见人多的地方,还是会有一点担心,就不去扎堆了 。 采访人员还发现,餐饮门店都有自己的公筷公勺,就连老金烧烤都在为数不多的菜品中加了一把公勺 。
转型
各店谋划打造线上自营系统
谈起这次疫情带来的思考,李宁介绍,以前觉得烧烤主要是线下体验,门店线上的营销占比非常小,而经过这次打击,公司下一步要在打造线上方面下大工夫 。
田迎也表示,疫情带来的变化,就是大量顾客从线下体验式消费转为线上,并且未来也延续这种趋势 。
“以前觉得线上对餐饮门店来说就是锦上添花,主要还是靠线下 。 现在观念得转变,要线上线下联动起来 。 ”他介绍,打造线上商城、线上销售系统、外卖小程序自营系统,这是不同于只借助传统第三方平台的线上 。 外卖平台扣点很高,有的达到两个点,对商家来说根本不盈利,钱都让平台赚走了 。
据了解,目前很多连锁类餐饮企业都在布局自己的线上平台 。 打造自己的线上自营系统,是很多餐饮企业在疫情冲击下,对未来发展的思考 。 此前,采访人员在采访济南市工商联餐饮协会会长韩震时,他也表示,这次疫情给餐饮企业带来思考,以后,是否可以借助互联网平台,一旦有突发情况,不用再承受如此大的压力 。
打造线上餐饮,需要大量资金,并不是一件易事,未来线上餐饮将会如何走向,能否走好,用田迎的话说,“就是泥泞草地也得闯一闯 。 ”
【#齐鲁壹点·海报新闻#快餐店营业额恢复五成多：有烧烤店可日卖万串，正餐类餐厅客流少】（齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 刘云鹤）


推荐阅读


上一篇：「工人日报」商家把防疫当作拒收现金的理由？这种行为涉嫌违法

下一篇：「经济观察报」万科郁亮向黑石苏世民请教了三个问题