【下锅】炒蒜薹时，先别着急下锅，教你一个技巧，蒜薹碧翠脆爽，营养下饭
一场春雨过后 ， 遍地都是绿油油的蔬菜 ， 比如菠菜、韭菜、各种野菜 ， 都是时令美食 ， 简单三两下就能出锅 ， 就在这几天 ， 北方的蒜薹上市了 ， 蒜薹是大蒜中抽离中的茎 ， 常被误写为“蒜苔” ， 南北方都有种植 ， 在各大超市中很常见 ， 价格徘徊在3.5元一斤 ， 人人吃得起 ， 从小就喜欢吃一道菜 ， 妈妈经常用肉丝炒蒜薹 ， 简单美味又下饭 ， 每次我的饭量都跟着上涨 。
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蒜薹炒肉丝是一道家常菜 ， 每个人的做法都不同 ， 味道千奇百怪 ， 想要炒的更好吃 ， 教你一个小窍门 ， 先别着急下锅 ， 把肉丝提前处理一下 ， 出锅后鲜香入味 ， 非常的好吃 ， 上岁数的朋友都知道 ， 蒜薹中有一种“大蒜素”的物质 ， 可以杀菌消毒 ， 防止感冒 ， 它独特的气味 ， 还能刺激肠胃 ， 加速排便的速度 ， 降低发生痔疮的频率 ， 称得上天然的“杀菌素” 。
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蒜薹炒肉丝
食材：蒜薹、肉丝、葱花、蛋清
调味：食盐、生抽、蚝油、玉米淀粉、料酒
1、准备一把新鲜的蒜薹 ， 清洗干净 ， 切掉顶部的“帽子” ， 再切成3厘米的小段 ， 装入碗中备用 。
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2、准备一块猪瘦肉 ， 或者鸡胸肉也行 ， 改刀切成细丝 ， 加半勺盐、1勺料酒、1勺味极鲜、1个鸡蛋清、1勺玉米淀粉 ， 抓匀腌制 。
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3、锅中加半勺油 ， 把蒜薹焯水 ， 大约1分钟捞出 ， 过度烹饪加热 ， 会破坏蒜薹中的营养 ， 焯水能让蒜薹碧绿脆爽 ， 还能缩短出锅时间 。
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4、锅内另外烧开水 ， 下入肉丝进行焯水 ， 等肉丝变色后捞出 ， 装入碗中备用 。
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【【下锅】炒蒜薹时，先别着急下锅，教你一个技巧，蒜薹碧翠脆爽，营养下饭】5、起锅烧油 ， 先下入葱段 ， 翻炒出香味 ， 接着倒入蒜薹 ， 继续翻炒 。
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6、等蒜薹炒的差不多 ， 倒入肉丝 ， 继续翻炒均匀 ， 两个都焯过水 ， 很快就能熟了 。
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7、开始调味 ， 加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺食盐 ， 把调味翻炒融合 。
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8、让肉丝和蒜薹裹满调料 ， 等闻到浓浓的香味 ， 即可关火出锅 ， 简单营养美味 。
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