『吃货』初春，发面时只加酵母是大错！多加这3样，8分钟发满盆，特省事
面粉加水加酵母 ， 在欧洲烤一下 ， 变成了面包 ， 在中国蒸一下 ， 变成了馒头！【蒸】一个极富画面感的词汇 ， 灶台下面熊熊烈火 ， 蒸笼之上腾腾热气！特别是在中国北方 ， 馒头是赖以生存的主食 ， 尤其以山东为代表……
小简作为一枚地道的山东妹子 ， 宁可不吃大鱼大肉 ， 也绝不能不吃馒头！在我们这儿 ， 馒头还被当作礼品送给亲朋好友 ， 特别是过年走亲访友的时候 ， 馒头才是重头戏！这也表明 ， 一个女人勤俭持家的能力 。
文章图片
文章图片
馒头的做法不下数十种 ， 大馒头 ， 小馒头 ， 枣馒头 ， 红糖馒头 ， 老面馒头 ， 戗面馒头等等！无论哪一种 ， 都离不开需要发面 ， 常见的发面方法有 ， 老面发酵 ， 酵母发酵 ， 泡打粉发酵这3种 。经常用的 ， 比较省事省力的就是酵母发酵！
文章图片
文章图片
酵母 ， 是一种可食用菌 ， 在30度左右的温度下最为活跃 ， 繁殖时会产生少量的气酸 ， 所以和面时加入少量的食用碱来中和一下！
酵母的正确使用方法是这样的 ， 将酵母粉放在碗中 ， 加入适量的温水 ， 然后搅至完全融化 ， 静置10分钟 ， 然后倒入面粉中和匀即可！
文章图片
文章图片
初春 ， 乍暖还寒 ， 温度忽高忽低 ， 所以和面时要按照冬天的标准来操作！教您一个和面的黄金比例 ， 500克面粉+240-250克左右的温水+40克白糖+6-8克左右的酵母+20克猪油+3克食用碱和匀后醒发一会 ， 即可用来做馒头或者做包子 ， 花卷等等 。详细做法如下……
文章图片
文章图片
所需食材：面粉 ， 酵母 ， 食用碱 ， 白糖 ， 猪油 ， 白醋 ， 温水 。
做法 ， 1：面粉加白糖 ， 碱面 ， 猪油 ， 白醋 ， 搅匀 。
2：酵母粉加温水化开 ， 静置一会 ， 然后倒进面粉里 ， 和匀 。
3：然后用保鲜膜包紧 ， 将其放在一个温暖的地方 ， 醒发至2倍大 。
4：就可以做成你想要的面食了 ， 包子 ， 馒头 ， 烙饼 ， 花卷等等 。
文章图片
文章图片
我们知道 ， 酵母发酵需要温度和湿度 ， 小简再教您一个快速发酵的小技巧 。将和好的面团放进蒸笼内 ， 盖紧盖子 ， 用大火快速加热 ， 至蒸笼微微冒热气 ， 马上关火 。不一会面团就能发满盆！
文章图片
文章图片
想要快速的发酵面团 ， 和面时只加酵母是大错 ， 还要多加3样 ， 1；白糖 ， 2；白醋 ， 3；食用碱！尤其是白醋 ， 加入的不要太多 ， 5克左右的就可以 ， 这种方法无论做馒头还是包子都非常适用 ， 您在做的时候 ， 可以试一下……
如果面团没有按照预定的时间发酵 ， 应该这样补救一下 ， 在面团中间按一个小洞 ， 倒入1-2杯高度白酒 ， 盖上保鲜膜 ， 大约8分钟就能发满盆 ， 特别省事！
推荐阅读
- 『美食与时尚生活』日本高级餐厅使用指南，预订点餐这样最得体，吃货们快来学学
- ##100%成功的红糖枣糕，不揉面不发面，香甜柔软，小白也能一次成功
- 美食@花卷别直接发面了，试试这样做，随时吃随时蒸，我家一周吃五次
- 『北京吃货小分队』北京四大便利店早餐PK，这些值得买
- 「曦家吃货」春天绿意盎然给人家一片清新的感觉，来一块不一样的口味雪花酥
- ■吃货们的福利来了，简单易学，一起努力！！！
- 关爱吃货成长协会@成人晚上磨牙因何造成？检查3方面注意3事，磨牙不再，口腔健康
- #我是家长#初春通勤装18套，上班再也不会不知道穿什么了
- 【宝宝辅食】乍暖还寒的初春，宝宝最容易生病感冒，家长注意了，给孩子多吃它
- [北京吃货小分队]这碗面，全国人民都在馋