「」私房菜的分享：素炒藕条，干锅鸡，经典鱼香肉丝
素炒藕条
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食材：藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐；
做法
1.藕泡清水中 ， 去掉污泥后去皮洗净切竖条备用；蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用 ， 辣椒切小段；
2.烧开锅清水 ， 将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用；热油爆香蒜末和葱白 ， 下入藕条同炒；
3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色；最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅；
干锅鸡
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食材：嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩块 ， 香葱切长段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部 ，
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐 ， 鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽 ， 蚝油 ， 砂糖 ， 鸡精 ， 料酒 ， 清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了 ， 放入少许油 ， 凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小 ， 里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块 ， 淋入调味料 ， 黑胡椒粉 ， 用大火翻炒 ， 加入香葱、香醋 ， 翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热 ， 放入少许油 ， 放入黄豆芽和盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生；
经典鱼香肉丝
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食材：猪里脊肉 250g、冬笋一小棵、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉适量、料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、盐适量、油适量
做法：
1. 猪里脊肉顺势切成丝 ， 先用一小撮盐抓捏到发粘 ， 再加入水淀粉用手抓捏到全部被吸收 ， 最后加入一汤匙食用油拌匀后腌制备用 。
【「」私房菜的分享：素炒藕条，干锅鸡，经典鱼香肉丝】2. 冬笋切片放入开水锅中煮两分钟 ， 捞出切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 黑木耳用温水泡发洗净后切丝 ， 葱、姜、蒜切末 。
3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调成调味汁 ， 准备好水淀粉 。
4. 锅烧热放入油 ， 低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色装盘备用 ， 锅中余油爆香姜、蒜末 ， 放入剁椒一起爆香 ， 放入冬笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝转大火翻炒 ， 然后放入肉丝翻炒均匀 。
5. 最后放入调味汁 ， 翻炒一分钟后倒入水淀粉 ， 边倒边炒 ， 直到汤汁呈你想要的浓稠度即可关火 ， 撒上葱花即可装盘 。
砂锅焗鱼头
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材料：鱼头1个（约750克） ， 鲜沙姜35克 ， 蒜子80克 ， 干葱50克 ， 大葱白60克 ， 九层塔2枚 。XO酱25克 ， 花雕酒15克 ， 盐20克 ， 面粉50克 ， 味精10克 ， 胡椒粉2克 ， 色拉油200克 ， 橄榄油50克
做法：
1.将鱼头 ， 去鳃鳞 ， 斩成约6厘米长的条状 ， 加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味 。将入味后的鱼拍匀面粉 ， 入锅中煎至金黄 。
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