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[]菠菜的神操作之菠菜合子

制作方法
材料
主料：菠菜300克、鸡蛋3个、面粉200克调料：香油、盐、生姜、葱适量
[]菠菜的神操作之菠菜合子
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【[]菠菜的神操作之菠菜合子】步骤
1、 和面
合子是烫面的 ， 所以要用开水和面 ，准备好200克面粉 ， 一碗开水 ， 面粉放入面盆 ， 中间用筷子做个小坑 ， 然后一边倒开水 ， 一边用筷子不停地搅拌 ， 不要把水一次都加进去 ， 一点一点加 ， 面粉形成一个一个疙瘩 ，然后把这些疙瘩揉到一起 。注意这时候面是热的 ， 不要烫到手 。揉成光滑的面团就可以了 。盖上保鲜膜 ， 醒面半个小时 。
2、备馅
（1）菠菜洗净 ， 开水焯过后凉水清洗2遍 ， 切碎 ， 攥干水分；将2个鸡蛋打入碗中 ， 筷子打散后 ， 用油摊熟 ， 出锅放凉后剁碎；葱、姜少许切末 。
（2）将所有的材料放入盆中混合 ， 加上盐、香油调味 ， 最后在加入1个生鸡蛋 ， 搅拌均匀即可 。（加生鸡蛋是为了使馅料不散 ， 口感柔软）
3 做合子
（1）将醒好的面团拿出 ， 揉至光滑 ， 分成10个小剂子 ， 面板上洒少量干面粉 ， 将剂子按扁 ， 擀成圆形的饼皮 ， 将馅料均匀铺满一半儿 ， 将另一半折叠盖住馅料 ， 边缘压紧即可 。（2）平底锅里放少许的油 ， 预热后放入做好的合子 ， 小火烙熟即可 。亦可用电饼铛 ， 操作更简便 。
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特别说明
1、合子是我国北方地区的一种面食 ， 习俗中有“初一饺子初二面 ， 初三合子往家转”之说 ， 农历大年初三要吃合子 ， 取和和美美 ， 和气生财之意 。2、菠菜合子皮薄、馅大 ， 面皮为烫面 ， 口感柔软易消化 ， 菠菜配鸡蛋 ， 营养丰富 ， 尤其适合老年人 。


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