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「君之烘焙」完全不加糖的超香酥白芝麻饼干，真的好酥


「君之烘焙」完全不加糖的超香酥白芝麻饼干，真的好酥
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昨天的“高热量炸弹” 碧根果挞， 是不是把大家吓到了？
想来点儿无糖的 ， 低脂的点心？
这款完全无糖的白芝麻饼干 ， 我觉得可以一试！
它很香很酥 ， 很香很酥 ， 很香很酥……
【 芝麻香酥饼干 】
（参考分量：60片）
面团配料：中筋面粉100克 ， 干酵母2克 ， 盐1.5克 ， 奶粉7克 ， 植物油15克 ， 温水55克 ， 熟白芝麻15克 。
油酥配料：中筋面粉40克 ， 植物油20克 ， 盐1.5克 。
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首先将炒熟的白芝麻放在案板上用擀面杖反复碾压 ， 压成像上面图片里的白芝麻碎 。
可以直接在超市买到炒熟的白芝麻 。 如果是生芝麻 ， 则需要在锅里小火翻炒至发黄 ， 冷却后再使用 。
也可以换成炒熟的黑芝麻 ， 制作黑芝麻饼干 。
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揉制面团 。 将干酵母和温水混合溶解成酵母水 。 面粉、盐、奶粉混合均匀 ， 加入植物油和酵母水 ， 充分揉透 ， 成为柔软光滑的面团（大约需要揉10多分钟） ， 然后加入白芝麻碎 ，继续揉匀 ， 使白芝麻碎均匀分布在面团中 。 将面团静置松弛20分钟（盖上湿布或保鲜膜） 。
★如果你有君焙厨师机 ， A5/A6型号用2档揉6分钟 ， G1型号用6档揉6分钟 ， 再加入白芝麻碎揉匀即可 。
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接着制作油酥 。
在另一个碗里将面粉、盐、植物油混合 ， 揉匀成为油酥（只要用手直接揉匀成团即可 ， 不需要反复揉） 。
松弛好的面团压扁 ， 包入油酥 ， 将收口捏紧 。
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包好油酥的面团放在案板上 ， 压扁 ， 用擀面杖擀开成为长方形面片 。
将面片四折（先将两边向中线折 ， 然后再次对折） 。 这样 ， 我们就得到了一个四折后的面团 。 将这个面团松弛10分钟 。
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松弛后的面团 ， 再次擀开成为一个长方形面片 ， 并再次四折（一共进行两次四折） 。
★虽然这个过程和千层酥皮很像 ， 但要简单的多 。 首先它只需要两次四折 ， 其次它不会漏油 ， 对温度和操作要求低了很多 。
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四折后的面团再次松弛10分钟 ， 并擀开成为一个大大的薄片 。面片要擀得足够薄 ， 厚度大约1.5mm-2mm即可 。 如果太厚会影响烘烤效果 。
★请根据实际情况来调整松弛时间 ， 如果面团擀的时候回缩严重 ， 可以停下来多松弛一会儿 ， 在擀面的过程中可随时根据情况停下松弛 。 如果面团很听话很好擀开 ， 就不用松弛了 。 松弛的时候盖上保鲜膜或湿布防止表面变干 。
【「君之烘焙」完全不加糖的超香酥白芝麻饼干，真的好酥】
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将擀好的面片切去不规整的边角 ， 使它成为一个规整的长方形 ， 然后在面片表面用叉子扎一些小孔 ， 再切成小方片 。
切好的小方片均匀摆在铺了烤盘纸的烤盘上 。 放在温暖湿润的地方发酵（如果你有君焙蒸烤箱 ， 可以直接用发酵功能 ， 35℃ ， 30分钟 。 蒸烤箱会自动创造湿度 。 如果没有 ， 可以在面团表面盖上湿布 ， 放在温暖的地方或普通烤箱的发酵功能中发酵） 。


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