[东方财富网]涨价只是时机未到，西贝独家回应：撤回涨价是感性决策( 三 )
除了海底捞和西贝 ， 喜茶、奈雪的茶等新式茶饮也纷纷涨价 。 喜茶方面回复《财经》问询称 ， 由于原料成本上涨 ， 2月调整了豆豆波波茶、多肉芒芒甘露等五款产品的价格 ， 涨幅为1元-2元 。 奈雪的茶则于3月对部分产品进行了调价 ， 视当地情况进行调整 ， 因此同一款产品在不同区域可能调高 ， 也可能调低 ， 上调区间在1元至2元之间 。
在海底捞为涨价致歉之前 ， 有业内人士认为会有餐饮企业跟风涨价 。 但海底捞的公开致歉让风向发生了180度转变 。 在社交媒体上 ， 不少消费者表示能够理解涨价 ， 企业没必要道歉 ， “觉得贵可以不去 ， 也没有人逼着消费者去”；但也有人认为海底捞和西贝的价格已经很高 ， 确实无法接受涨价 。
郭晓东说 ， 经济复苏后 ， 如果粮油米面原材料涨价 ， 员工工资也需要涨 ， 因此菜品也存在涨价的可能 。 正常情况下 ， 顾客还是能理解企业涨价的行为 ， 并且会用脚投票 ， 涨得合适 ， 还会继续去 。
郭晓东表示 ， 眉州东坡疫情后没有涨价 。 “我们在非典、新冠肺炎时期 ， 都做到三个‘不’ ， 不涨价、不歇业、不把一个员工推向社会 。 ”仅春节年夜饭 ， 眉州东坡就损失了1700万 ， 每个月承受房租和人工总共约6000万元成本 。 不过 ， 眉州东坡也受到了各方的扶持 ， 社保、税收、房租等方面累积减免约2000万元 。 目前全国120多家门店均已复工 ， 销售额已恢复至50%左右 。
不涨价、不裁员 ， 只能生产自救 ， 传统餐饮企业临时转道新零售 。 “我们有自己的食品厂、中央厨房、物流中心 ， 疫情期间做外卖、半成品 ， 创始人做直播带货 ， 改造供应链 ， 原本做餐厅的 ， 也开始直接针对零售市场 。 ”疫情期间 ， 眉州东坡在新零售领域的销售额增长了20倍左右 。
关于“不涨价如何承担经营成本”的问题 ， 海底捞方面在回复《财经》采访人员问询时表示 ， 会继续寻求包装、原料等各方面的成本优化 。 从门店运营层面 ， 会继续探索各种途径 ， 包括新技术运用等 ， 提升服务效率 ， 优化成本结构 。 海底捞从3月12日起陆续恢复内地市场各门店的堂食供应 。 截至4月10日 ， 中国内地市场的716家门店中 ， 已有700家门店恢复堂食 。
春天来了 ， 但是餐饮企业还在过冬 ， 全面恢复营业的时间在部分地区仍然很不确定 。 郭晓东说：“以前我们会做中长期的规划 ， 现在只求活在当下 。 国内疫情稳定了 ， 国外疫情又爆发 ， 我们没发做长期规划 ， 只能把今天的活儿干好 。 顾客能来吃饭 ， 能买我们的菜 ， 就是对餐企最大的关爱 。 ”
根据欧晰析企业管理咨询在4月9日发布的餐饮业相关报告 ， 疫情下 ， 中国大多数消费类别的销售额骤降 ， 餐饮服务受到的打击最大 ， 2020年1月和2月消费者支出比2019年下降了43% 。 随着3月餐厅重新开业 ， 开始看到“隧道尽头的光线” 。 然而 ， 消费者仍然会倾向于在家里多做饭 ， 减少在餐馆就餐 。 后疫情时期 ， 基于菜品标准化和消费者的信任 ， 连锁餐厅有望受益 。
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