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『大同融媒』一位武汉餐饮老板的自救：外地医护离开了 外卖订单也没有了

来源：第一财经
最近武汉不少中小餐饮企业联名向市委市政府求救 ， 这是真的 。 餐饮业看着不起眼 ， 但武汉就有四五十万直接从业人员 ， 背后关系的家庭更是以百万计 。 如果不帮一把 ， 武汉餐饮企业出现倒闭潮、失业潮是大概率事件 。
新冠肺炎疫情重灾区武汉近日迎来了“解封” ， 但武汉四五十万餐饮从业者仍在忙于自救 ， 武汉潮江宴酒店管理有限公司董事长崔一兵 ， 就是其中一位 。
作为一位餐饮老兵 ， 又身兼湖北省烹饪酒店行业协会的副会长一职 ， 让他更能了解这次疫情对武汉餐饮业的冲击 。 在接受第一财经采访时 ， 崔一兵认为 ， 武汉餐饮行业很可能会出现破产潮和失业潮 ， 身边的同行已经有大规模裁员举动 。 尽管各个餐饮企业老板 ， 想方设法转向外卖以求自救 ， 但他们也不知道是否能支撑下去 。 武汉中小餐饮企业已经向政府发出求助 ， 寻求在租金、税费、补贴方面得到支持 ， 渡过难关 。
以下为崔一兵自述内容：
我是2006年开的潮江宴粥府 ， 属于中等规模的酒店 ， 现有员工30人左右 。 1月份过年是餐饮业生意最好的时候 ， 我们酒店年夜饭是“一位难求” ， 不少大中型酒店都是这样 。 顾客预订要交200元~500元不等的定金 。
结果武汉疫情在1月中下旬越来越严重 ， 在1月23日封城之前 ， 我们酒店大概有95%以上的顾客退掉预订的年夜饭 ， 响应政府的号召 ， 顾客交的定金全额退还 。 但也有两三桌人没有退 ， 还过来吃饭 ， 我还挺感动 。 我问他们 ， 你们怎么还敢来吃？他们说 ， “怕什么 ， 该吃还是要吃的” 。
年夜饭退定金让我们损失挺大 ， 有10万元左右 。 之前大量采购的新鲜食材留不住 ， 一部分便宜卖了 ， 另一部分捐了 。 我有朋友经营武汉一家大型酒店 ， 光食材损失就高达100多万 ， 退的定金更大 。
因为没什么生意 ， 我们在封城前两天就放假了 ， 外地员工都回家过年 ， 留在武汉的不到10个人 。
后来武汉封城 ， 大批医护人员来支援 ， 因为餐饮都关门了 ， 他们一些人连吃饭都成问题 ， 只能吃点泡面、面包 。
后来区新冠肺炎防控指挥部找到我 ， 问能不能给送餐 。 那时政府也没说给多少钱 ， 什么时候能付钱 ， 但我想都没想就答应了 ， 这时候我不上还有谁上 。
我要给十多个隔离点送餐 ， 算下来一天要送上千份盒饭 。 但我留在武汉的员工不到10个人 ， 有几个怕染病 ， 不肯干 ， 一个厨师干了几天不想做 ， 还带着其他员工辞职 ， 好在我最后把其他员工劝住了 。 最后只有7个员工可以用 ， 没办法只有把家人、朋友喊来帮忙 ， 这样凑到了十多个人 。 疫情期间采购食材也很困难 ， 经常要跑很远地方去采购 。
『大同融媒』一位武汉餐饮老板的自救：外地医护离开了 外卖订单也没有了
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每天5点多起床后 ， 我要帮忙做饭 ， 分餐 。 员工不会开车 ， 我得自己去采购食材 ， 送餐 ， 一天都要忙到晚上十一二点 ， 连续两个月都是如此 。 我知道武汉很多餐饮老总都是上一线 ， 去切菜、采购、送货 。
那时候买个口罩很难 ， 我记得自己跑了二十多个药店 ， 都没买到 。 后来一个朋友送了我100多个 ， 舍不得用 ， 我一个口罩都戴四五天 。 当时我还不觉得有什么风险 ， 现在想起来真是后怕 。 不过很幸运 ， 我们都没有被感染 。
我们疫情两个月给一线抗疫的医护等人员送餐大概是6万多份 。 湖北省各个餐饮行业给一线抗疫人员送餐超过1000万份 ， 可以说这次抗疫中 ， 餐饮人也是做出一份贡献 。
当然这次送餐也拯救了我们 。 一开始送餐没有钱 ， 后来政府定的标准是每人一日三餐盒饭一共100元 ， 早餐20元 ， 中饭和晚餐各40元 。 中饭和晚餐是两荤两素 ， 我们还加了酸奶、水果 ， 其实是按照60元标准送的 。
这样下来 ， 我们酒店在疫情期间也有几十万元收入 。 后来疫情逐步稳住 ， 很多人逐步解除隔离 ， 外省医护人员也逐步撤离武汉 。 我们酒店也就慢慢没有了订单 ， 真正的困难才刚刚开始 。
4月8日武汉解封后 ， 外地员工也陆续回来 。 武汉还不允许堂食 ， 我们只能送外卖 。 昨天（4月9日）我们酒店外卖只有一单 ， 30元 。 今天（4月10日）也只有一单 。
现在武汉复工复产提速 ， 我自己跑到一些写字楼、商业体看看有没有订单 ， 发现一些大的写字楼可能只有10%左右人到岗 。 问了写字楼里面一家公司老板 ， 说因为没什么活也就只有几个人来工作 ， 不来的不用发工资 。
其实我除了做餐饮外 ， 在武汉还有家主营医用洗涤剂研发和生产的公司 ， 以及一家做智慧城市系统建设的公司 。 对比下来 ， 餐饮这块受疫情影响最大 ， 收入断崖式下滑 。 有时候我自己跟朋友开玩笑 ， 一个高级经济师和电气工程师双职称的老板 ， 现在沦落到送盒饭的地步 。
哪怕疫情结束了 ， 餐饮业也很难有报复性消费 。 生意这么差 ， 武汉不少餐饮老板聊天时 ， 大家都在讨论怎么活下去 。 裁员不可避免 ， 能裁多少就裁多少 。 我的一位餐饮朋友有700多个员工 ， 现在他只留用120个 ， 主要是些肯干踏实、有技能的人 。


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