湘西■春天，这野菜和湘西腊肉搭配，简直是下饭神器，一大锅米饭不够吃
春天 ， 这野菜和湘西腊肉搭配 ， 简直是下饭神器 ， 一大锅米饭不够吃
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我眼中的春天 ， 是草长 ， 是莺飞 ， 是野菜充满舌尖的美滋味 。
野生蕨菜绝对是你不能拒绝的一道美味 ， 用它炒我们湘西的腊肉 ， 香气四溢 ，
隔着很远就能闻到 ， 下酒下饭 ， 实在太好吃了 。
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野生蕨菜 ， 网上很多人说吃不得 ， 据说蕨菜有致癌物质 ， 专家也这样说 。
然而 ， 在我们农村 ， 每年的春天都去山上采 ， 一大筐一大筐的 ， 新鲜的吃不完 ，
晒干了放坛子里 ， 想吃的时候再取出来 。
老一辈的人 ， 野生蕨菜吃得更多 ， 据说困难的时候还当饭吃 ， 现在他们有的已经
八九十岁了 ， 身体健康的很 ， 蕨菜致癌？农村人笑了 。
今天我们就来分享这道野生蕨菜炒湘西腊肉的做法 ， 详细的方法步骤告诉你：
第一步：吃腊肉 ， 第一步就是烧腊肉皮 ， 腊肉的皮很硬很韧 ， 如果不烧 ， 根本就
咬不动 ， 但是用火烧一下 ， 肉皮就烧脆了 ， 烧软了 ， 吃起来焦香焦香的 。
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肉皮一定要烧好 ， 烧好后 ， 用刀把肉皮黑色东西刮掉 ， 然后烧温水洗 ，
用钢丝球把腊肉刷一下 ， 因为是用柴火熏的 ， 腊肉表面有黑色灰尘 ，
把灰尘和黑色的那一层全部刷掉 ， 刷干净后 ， 用清水多清洗几次 。
然后用刀切成片备用 。
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如果肥肉多 ， 可以把肥肉瘦肉分开切 。
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第二步：新鲜的野生蕨菜 ， 掐掉上面的花 ，
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用流动的水冲洗干净 ， 蕨菜上面有一层白色的细毛 ， 要洗干净 。
锅中烧水 ， 加一勺食盐 ， 水开后 ， 把蕨菜放入焯水3分钟 。
3分钟后控水捞出 ， 过一遍凉水 。
把蕨菜用手（或者用刀切）掰成段 。
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切点配菜：姜切丝 ，
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蒜苗切段 。
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青红辣椒切成斜刀片 。
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