【】腌笃鲜、竹笋烤肉…鲜嫩的春笋覅忒嗲哦！
竹笋的食法很多 ， 素有“荤素百搭”的盛誉 ， 它一经与各种肉类烹饪 ， 就显得更加鲜美 ， 炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。春笋的烹饪可分部位进行 ， 底部笋最好煲汤 ， 中间笋适合炒菜 ， 头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料 。现在我们介绍几种经典的食法
酱焖春笋
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原料：天目笋干250克 ， 葱150克 ， 姜50克 ， 高汤1千克 ， A料西瓜豆豉酱25克 ， 柱侯酱10克 ， 海鲜酱5克 ， B料（鸡汁3克 ， 鸡粉、味精各5克 ， 老抽25克） ， 色拉油、山胡椒油各20克 。
1.将天目笋干切成条 ， 冲水 ， 泡去盐分为宜 。
2．锅上火 ， 下入底油烧至五成热 ， 放入葱、姜爆香 ， 下入A料略炒 ， 加入高汤烧开 ， 下B料调味 ， 煮制5分钟即可 ， 再下入天目笋干 ， 改小火煲制25分钟 ， 然后用大火收汁 ， 将收好汁的天目笋干冷却后 ， 拌入山胡椒油 ， 装盘即可 。
小贴士：
1.天目笋干在初加工时要泡去盐分 ， 否则口感会很咸 。
2．在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味 ， 否则口感不好 ， 失去香味 。
3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油 ， 否则天目笋干的酱香味会受到影响 。
腌笃鲜
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“腌”指的是咸肉 ， “鲜”指的是鲜猪肉 ， “笃”是江南杭州话 ， 就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香 。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜 ， 笃出浓香的一锅春天味道 ， 汤鲜味美！
材料：春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱
1、 将春笋去壳 ， 切成滚刀块 ， 再在清开水里焯一下；
2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块 ， 鲜猪肉先在开水锅里焯去血水；
3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里 ， 加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右；
4、出锅15分钟前 ， 可加入少许百叶结；
5、至菜汤色变成乳白色 ， 肉酥笋香之时 ， 撒上点葱花即可出锅 。
春笋红烧肉
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食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油
１、猪肉洗净切成75px见方的大块 。香葱打结 。老姜拍破备用 。春笋去壳 ， 切成滚刀块备用 。
２、中火加热炒锅中的油至3成热 ， 放入白糖翻炒至融化并呈金棕色 ， 调成武火放入肉块翻炒至肉变色 。
３、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色 。加入热水至淹没所有肉块 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 投入葱结和姜块 。改小火焖煮1小时 。
４、锅中加入春笋 ， 调入盐继续加盖焖煮10分钟 。调成中火将汤汁收浓 ， 捡除葱结老姜即可装盘上桌 。
小贴士：
1、香葱和黄酒的用量可以大一点 ， 这样做出来的红烧肉香气更加浓郁 。
2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高 ， 这样才能激发出黄酒的香气 ， 同时使肉的口感更佳 。
凉拌三丝
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这道凉拌小菜 ， 好做又开胃 。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料 ， 快手凉拌而成 。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然 ， 其做法则少油健康 ， 吃起来清脆爽口 。
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
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