【】腌笃鲜、竹笋烤肉…鲜嫩的春笋覅忒嗲哦！( 二 )
① 春笋去壳后切丝 ， 胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝 。
② 春笋和荷兰豆 ， 分别入滚水中汆熟 ， 沥干水分 。胡萝卜丝用少许盐腌制 。
③ 将处理好的食材放入碗中 ， 按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可 。
咸肉蒸春笋
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主料：咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许 。
1、春笋剥壳洗净 ， 对剖再斜切成薄片 ， 铺在盘底；
2、咸肉切薄片 ， 平铺在春笋上 。撒一汤匙白糖 ， 再撒一点点清水
3、锅中水煮开 ， 放入大火蒸10分钟即可 。
注：
1、春笋焯水时间要长一点 。
2、咸肉最好选肥瘦相间的 ， 不要选瘦肉太多的 ， 这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃 。
3、咸肉不能放太多 ， 平铺一层就好 ， 外面的买的咸肉基本都很咸 ， 放多了太咸更浪费饭 ， 哈哈 。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味 。
4、葱花蒸的时候不需要放 。
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
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主料：黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克 ， 食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;
2、黄鱼身上切几刀 ， 用一点细盐抹匀 ， 再抹点料酒 ， 放姜片葱段腌制15分钟；
3、春笋斜切薄片 ， 在盘中铺一层；
4、把咸肉切薄片铺在春笋上;
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面 ， 在鱼身上再铺三片咸肉 ， 放上姜片和葱段 ， 浇一汤匙料酒；
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油 ， 入烧开水的锅中 ， 大火蒸7分钟左右即可 ， 出锅后可撒适量葱丝做装饰 。
春笋炖排骨
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主料：春笋2根、猪大排500克 ， 食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片 。
1、排骨切块后泡入清水中 ， 春笋去除外皮去掉老根；
2、春笋切成块状 ， 姜切片；
3、排骨放入开水中去除血水捞出备用 ， 春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩；
4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋 ， 放入足量的清水；
5、加入姜 ， 蒜 ， 八角及香叶 ， 盖上锅盖开始炖；
【【】腌笃鲜、竹笋烤肉…鲜嫩的春笋覅忒嗲哦！】6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐 ， 再继续用高压锅压10分钟即可 。
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