「东方财富网」餐饮业该不该依赖涨价？，海底捞、西贝莜面村都道歉了！疫情压力下
北京联盟_本文原题：海底捞、西贝莜面村都道歉了！疫情压力下餐饮业该不该依赖涨价？来源：东方财富网
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海底捞和西贝莜面村叫停涨价 ， 并向消费者致歉 。 而不容否认的是 ， 持续了两个多月的疫情的确给餐饮等服务行业带来了巨大的影响 。 对于餐饮企业来说 ， 到底应该怎样来面对现状呢？
价格不涨了！
海底捞、西贝餐饮企业致歉
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采访人员俞倩倩：我现在是在上海浦东新区的一家海底捞门店 ， 现在是中午12点半左右 ， 可以看到这家海底捞门口已经有很多顾客开始等位 。 
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在3月下旬海底捞因为菜品涨价 ， 引发了网友热议 ， 遭到了很多网友的批评 ， 就在昨天(4月10日)傍晚 ， 海底捞发表了致歉信并表示将取消涨价 ， 将价格恢复到了1月26日停业前的价格 。 对此 ， 我们也多次尝试联系海底捞方面的相关工作人员 ， 但都被拒绝了采访的要求 。 
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此前 ， “海底捞复工后涨价约6%”的话题登上热搜 。 有网友晒出疫情前后的海底捞消费账单 ， 还有人细算了涨价单品：牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……而对于涨价的原因 ， 海底捞的工作人员表示 ， 虽然门店开始恢复营业 ， 但接待的客流量受限 ， 人力成本上涨 ， 同时一些食材成本也有所增加 。 
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上海市某海底捞门店店长：因为食药监局有规定 ， 桌子必须是一米开外才可以入座一桌客人 ， 当时我这个店是55张桌子 ， 我们一轮就可能接待20多桌 。 在这片区域 ， 原来一个员工可以服务4到5桌 ， 现在一个员工他只能服务2到3桌 ， 但是员工的成本没有少 。 
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除了海底捞 ， 喜茶、西贝莜面村等也被反映有涨价的情况 。 但是就在海底捞致歉后 ， 西贝莜面村董事长贾国龙紧随其后 ， 在4月11日上午发表致歉微博 ， 取消涨价 。 而另一方面 ， 许多商家还推出了打折、返券等优惠措施 。 对于餐饮业该不该涨价的问题 ， 消费者也出现了不同的看法 。
上海市民：对于他们部分上涨我是可以理解的 ， 也是让他们餐饮企业快速恢复的一种方法 ， 包括促销、打折也是为了吸引更多客户的一种手段 。
上海市民：原本人均可能就要100多元 ， 涨到大概人均要200多元 ， 我身边有些同学兼职 ， 他们都不能上班 ， 这样收入本来就少了 。
专家：餐饮企业自救
不应完全依赖涨价
业内人士表示 ， 此轮上涨价格的几个餐饮品牌 ， 在过去多年来 ， 其实都经历过涨价的过程 ， 消费者对此也比较接受 。 在疫情期间 ， 餐饮企业受影响大、停业时间长 ， 特别是一些门店数量多的连锁餐饮企业 ， 巨大的经营成本导致企业出现了现金流紧张 ， 甚至断裂的情况 ， 涨价在情理之中 。 对此 ， 专家也表示了理解 。 
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北京市法学会电子商务法治研究会会长邱宝昌：餐饮业是企业自主定价 ， 当然定价要依法定价 。 原材料价格、人力的工资涨了 ， 这时候该涨价的企业不涨价 ， 我们就要考虑它能持续多久 ， 能不能健康持续发展 。 这就涉及企业里面员工能不能有正常收入 ， 所以我们认为企业只要是依法调整价格 ， 应当得到尊重 。
商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：餐饮行业面对消费者多 ， 消费者的感应比较强 ， 大家反应都比较厉害 。 既要尊重企业的自主定价权 ， 也同时要尊重消费者用脚投票的权利 。 
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专家表示 ， 目前 ， 一些餐饮企业刚恢复堂食 ， 就立刻涨价 ， 不利于维系原有的消费群体 ， 消费者反应强烈 。 目前来看 ， 小幅度涨价可以理解 ， 但共度时艰更值得尊重 。 只有市场尽快活起来 ， 企业的利益才能真正得到保证 。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛：复产以后 ， 还要承担更大的成本 ， 明星品牌的知名度 ， 整个社会、消费者、舆论、媒体 ， 对它们都有很高的要求 ， 它还要为社会、为行业做一些表率 。 短期内因为这个情况消费者不接受了 ， 你不能强行涨价 。 
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【「东方财富网」餐饮业该不该依赖涨价？，海底捞、西贝莜面村都道歉了！疫情压力下】商务部国际贸易经济合作研究院研究员白明：如果每个企业只看自己的利益一点不受损失 ， 我觉得不现实 。 这时候 ， 整个市场经济规模都收缩了 。 每一个人都必须承担必要的损失 ， 明智的做法是随行就市 。
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