@椒香巴沙鱼，酸豆角炒鸭胗，简单4步，嫩如豆腐，香到勾魂！绝了( 二 )
3、酸豆角若太咸 ， 用洗水多冲洗几遍 ， 然后切1厘米长的碎段；泡姜切成细丝待用 。
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4、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒最好能先清水浸泡一会儿 ， 然后擦干水分 ， 剪成小段；葱切成葱花待用 。
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5、炒锅中加入油 ， 油的量比平时的多一些 ， 烧至七成热 ， 放入蒜末、干辣椒段爆出香味 。
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6、然后放入腌制好的鸭胗 ， 大火爆炒至鸭胗变色微卷 。
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7、此时 ， 淋入一茶匙白酒 ， 这样炒出来的鸭胗会更加醇香 。
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8、然后放入切好的酸豆角和炮姜丝 ， 继续大火翻炒均匀 ， 使鸭胗入味 。
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9、加入鸡精调味 ， 翻炒均匀 。因为前面鸡胗已经加盐腌过了 ， 而且酸豆角本身是咸的 ， 所以这里调味就不用加盐了 。
【@椒香巴沙鱼，酸豆角炒鸭胗，简单4步，嫩如豆腐，香到勾魂！绝了】
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10、最后出锅前撒上葱花即可 。美味的酸豆角炒鸭胗就做好了 ， 吃起来好过瘾！
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小贴士
关于鸭胗去腥 ， 很多人都用焯水的方法去腥 ， 这道酸豆角炒鸭胗我个人偏向于直接生炒的做法 。用白酒腌制鸭胗的效果挺不错的 ， 比黄酒好用 。爆炒时的高温会使白酒挥发 ， 带走了鸭胗的腥味 。爆炒鸭胗时用油量不能太少 。据说餐馆里鸡鸭胗是不焯水 ， 都是先过油 ， 爆炒时用油也很多 ， 炒出来的鸡胗就不腥了 。
此外与鸭胗同炒的配料要重口味的 ， 比如今天菜谱中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜 ， 都能把鸭胗的腥味压下去 。当然 ， 每个人都有自己的做菜方式 ， 对腥味的敏感度也不同 ， 觉得有必要就焯水 。鸭胗的筋膜可以选择去掉 ， 我喜欢带点嚼头的鸭胗 ， 所以没去掉 。想要鸭胗口感爽脆 ， 腌制时可以加些淀粉 。
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