：弹牙土豆丸、喜饼爽脆肉、腌莴笋这几道家常菜的做法
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喜饼爽脆肉
原料：
喜饼8个、猪颈肉100克、生菜丝50克
调料：
腌料：葱段、姜片各10克 ， 蔬菜汁30克 ， 盐、味精、胡椒粉各2克
沙拉酱、泰国鸡酱各30克 ， 生粉30克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 色拉油1千克
做法：
1.猪颈肉洗净 ， 冲水30分钟 ， 切成6×4厘米的大薄片 ， 吸干水分 ， 加入腌料抓拌均匀 ， 放入保鲜冰箱内冷藏12小时 。
2.锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入拍有一层薄生粉的猪颈肉 ， 小火浸炸30秒至成熟 ， 取出控油 ， 放入垫有生菜丝的小竹篓内 ， 撒上味精和胡椒粉 。
3.喜饼中间批一刀（夹刀片） ， 入烧至五成热的色拉油中 ， 中火浸炸至表面变成金黄色 ， 取出控油 ， 装盘 ， 配猪颈肉、沙拉酱、泰国鸡酱上桌夹食 。
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腌莴笋
材料：莴笋一根、生抽20ml、米醋30ml、蒜蓉辣酱20克、糖20克、盐5克
做法
1.莴笋削皮切成丝 。
2.加入5g盐拌匀腌制10分钟 。
3.将莴笋丝腌渍出来的水倒出 。
4.加入10g糖、10g辣酱、15ml醋、10ml生抽搅拌匀 ， 继续腌30分钟左右即可 。
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湘式小炒牛舌
原料：
卤熟的牛舌300克 ， 青椒块150克 ， 蒜苗节50克 ， 大蒜、小米椒各20
调料：
自制调味汁10克 ， 蚝油、辣妹子辣酱各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖、胡椒粉各2克 ， 菜子油20克
自制调味汁：
李锦记蒸鱼豉油2瓶 ， 家乐辣鲜露1瓶 ， 美极鲜味汁1瓶 。
做法：
1.将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片 。
2.锅上火 ， 入菜子油烧热 ， 将大蒜、小米椒爆香 。
3.下入辣妹子辣酱、牛舌炒香 ， 再下入青椒块炒匀 。
4.放入其他调料调味 ， 出锅即可 。
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弹牙土豆丸
用料
土豆 200g、土豆淀粉 55g、小葱、熟白芝麻 1大勺、小米椒 2个、生抽 2大勺、香醋 1大勺、香油 1小勺、白糖 少许、盐 一小撮
做法
1.土豆切片 ， 用任意方式弄熟 ， 然后压成土豆泥 ， 加入土豆淀粉 ， 搅拌成土豆面团 。硬度用手能很容易地按出一个坑比较好 。
2.双手涂上些食用油 ， 揪一块土豆面团 ， 揉搓成球 。搓好全部的土豆球 。蒸锅沸腾后 ， 在蒸屉上刷一层油 。放入土豆球 ， 盖上锅盖 ， 中火蒸大概10分钟 ， 蒸到土豆球变得透亮 ， 有弹性就好 。
【：弹牙土豆丸、喜饼爽脆肉、腌莴笋这几道家常菜的做法】3.碗里加入葱花、芝麻、小米椒、白糖、盐、生抽、醋和香油 ， 搅拌均匀 ， 吃的时候蘸搅拌好的调料汁就好 。
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