■酒香不怕鱼味浓，两者结合，相得益彰
苏式熏鱼这道菜名 ， 就让人非常好奇 ， 熏鱼难道是？不可描述 。或者是像风干腊肉一样的菜系？说是熏鱼 ， 其实并不是用烟熏的 ， 在制作的时候 ， 把鱼放在油中炸至酥 ， 沥干油分 ， 趁热泡入糖醋汁里面 ， 使得鱼肉迅速吸收糖醋的味道 ， 并还能够保持外皮的酥脆 。这种做法的美食滋味甚好 ， 后来的演变过程中 ， 有的饭店会选用鲳鱼来制作这道菜 ， 一是鲳鱼的保质期比较长 ， 最重要的就是用这种手法做出的鲳鱼也是十分的美味 ， 受到大众食者的喜爱 。
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苏式熏鱼这道菜是江苏一带的传统风味名吃 ， 属于苏菜系列 。主要选用草鱼或者鲤鱼 ， 并以葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制 。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚 ， 鱼肉鲜甜 ， 而且又是一道养生佳肴：温中补虚 ， 有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。
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制作方法：原料：
深海鱼块1000克 ， 绍兴花雕250毫升 ， 白砂糖250克 ， 适量生抽 ， 胡椒粉 ， 花椒 ， 料酒 ， 老抽 ， 食用盐 ， 白砂糖 ， 五香粉 ， 大料 ， 桂皮 。制作流程：
1、腌制首先把准备好的鱼块切上几刀 ， 然后把我们准备好的适量生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 食用盐 ， 白砂糖 ， 五香粉 ， 桂皮放入鱼块里面 ， 接着用筷子将其搅拌均匀 ， 密封腌制大约半个小时左右 ， 中间可以翻动几次 ， 使得所有的鱼块都能够均匀入味 ， 然后口味的把握可以依据自己的喜好进行微微调整 。
2、制作花椒水起锅烧水 ， 把准备好的花椒、大料下入锅中 ， 然后等水沸腾之后 ， 煮大约五分钟放凉 ， 然后可以放置备用 。
3、制作汤汁把准备好的半斤白砂糖分多次 ， 然后少量的放入到花雕酒里面 ， 不断地搅拌 ， 直到白砂糖全部融化在花雕酒里面 。这时候的汤汁已经十分粘稠了 ， 然后把放凉的花椒水倒在我们调好的料汁里面 。
4、煎炸起锅烧油 ， 在一个不粘锅的里面放入适量的色拉油 ， 等油温大约六成热的时候 ， 就可以把鱼块放入锅中进行炸制 。放进去的时候不要翻动 ， 等到鱼稍微定型的时候再进行翻面 ， 熟透之后就可以放在盆中 ， 晾凉 ， 大约需要15分钟左右 。
5、复炸起锅烧油 ， 这次等到油温比刚才要热 ， 大约七八成热的时候 ， 把我们炸好的鱼块再次放入锅中进行复炸 ， 然后再将鱼块放到汤汁里面 。
6、浸泡把鱼块放在我们调好的汤汁里面 ， 浸泡大约四个小时左右 ， 好吃的苏式熏鱼就做好了 。
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小贴士：
制作过程中 ， 我们可以选择深海鱼块 ， 非常推荐 ， 因为这种鱼块里面的刺比较少 ， 吃起来比较简单 。并且 ， 这道菜不仅可以当做凉菜 ， 还可以用来搭配面条做浇头 ， 味道都是非常可以的 ， 甜甜中带有一丝咸味 ， 有着些许花雕酒的味道 ， 非常香嫩爽口 。
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菜品营养：
草鱼肌体内部的含肉率非常高 ， 包括氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量都是比较高的 ， 其中对人体非常有必要的谷氨酸、天冬氨酸含量是最为丰富 ， 它们人体是脑组织生化代谢中的重要氨基酸 ， 参与了多种生理功能性物质的合成 。因此草鱼是一种富含优质动物蛋白、味美、营养价值非常高的鱼类 。
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