『艳阳小厨』私房菜的分享：土豆炖鸡翅、青菜烧肉丸、醋溜白菜
土豆炖鸡翅
本文插图
材料： 土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用；
做法
1.把鸡翅正反割两道口子 ， 放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟 。
2.热锅下油 ， 将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒 。
3.把准备好的花椒、八角放进锅里 ， 将鸡翅炒到变色之后 ， 就可以加入切好的土豆块 。
4.加水没过鸡翅 ， 腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟 。 盖上锅盖中火炖煮到收汁 ， 出锅前加入少许食盐和味精调味即可 。
青菜烧肉丸
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猪肉馅300g ， 青菜150g ， 葱姜蒜 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 老抽
做法步骤
1、姜蒜切末 ， 葱切成葱花备用 。 青菜洗净备用 。
2、肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜蒜末（各放2/3）、胡椒粉、淀粉4勺 。 用筷子顺一方向搅打 ， 直到肉馅上劲有黏性为止 。
3、锅中倒入油量稍多的食用油 ， 油温烧至5层热时转中小火 。 从虎口中挤出圆圆的肉丸 ， 再用勺子舀到油锅中炸制 。
4、肉丸炸至9层熟或全熟捞出控油备用（要保持颜色金黄不可炸糊哦） 。
5、锅内留适量底油 ， 放入剩余的葱姜蒜末煸炒出香味儿 ， 倒入青菜煸炒片刻后 ， 放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀 。
6、放入炸好的肉丸并倒入适量清水 ， 炒匀后盖上锅盖 ， 中火烧制2分钟 ， 汤汁收至差不多时 ， 勾入薄芡翻炒均匀即可出锅 。
醋溜白菜
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白菜1颗 ， 姜一小块 ， 蒜2瓣 ， 干辣椒3个 ， 生抽 ， 葱 ， 香醋 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡粉
做法步骤
1、白菜洗净撕成小块 ， 沥干水分 。 姜切丝 ， 葱切成葱花蒜切碎 ， 干辣椒切段 。
2、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁 。 锅里热油 ， 放入姜丝和干辣椒煸炒出香味 。
3、先放白菜梗 ， 接着放白菜叶子拌炒一会 。 调入酱汁 ， 炒至白菜发软后放蒜蓉 ， 翻炒均匀 。 出锅盛盘 ， 撒上葱花点缀 。
回锅肉
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【配料】
猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒
【做法步骤】
1、猪肉洗干净切成片 ， 加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟 。 彩椒、芹菜择洗干净 。 彩椒切成块 ， 芹菜切成段备用 。 腌制好的肉片拍上干淀粉 。
2、肉片入油锅炸 ， 炸至金黄捞出沥干油备用 。 起油锅 ， 彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用 。
【『艳阳小厨』私房菜的分享：土豆炖鸡翅、青菜烧肉丸、醋溜白菜】3、再起油锅 ， 葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒 ， 加盐炒 ， 加白糖炒 ， 肉片入锅炒 ， 彩椒、芹菜入锅炒 ， 炒均匀即可出锅装盘 。
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