菠菜■一大袋子下锅不够一人吃，蘸酱、烫火锅必不可少，一斤3元人人爱( 二 )
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菜梗：
叶梗坚实 ， 需时较久 。同锅 ， 转中火 ， 让水稍稍滚起 ， 再放入菠菜梗汆烫30秒 。
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冰镇：
汆烫好的菜梗、菜叶可以泡入冰水中 ， 让口感更脆 ， 接着沥干备用 。
Tips：
水滚后先加点盐、沙拉油 ， 再放菠菜 ， 有「杀青」作用 ， 氽烫过的菠菜就能保持翠绿 。
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重点2 油量要充足
很多妈妈们顾及健康 ， 会尽量减少料理的用油量 ， 不过油炒青菜其实比水煮更健康 ， 摄取品质良好的油脂对人体有益 。炒菠菜时 ， 油量要足 ， 可以避免菜叶脱水 ， 卖相和口感都更好 。
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重点3 用大火快炒
另外 ， 炒菠菜火侯一定要大 ， 让菠菜快速熟成 ， 如果火侯小、拉长烹调时间 ， 就会出水软烂 。
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重点4 最后再下盐
菠菜水分多、质地软 ， 千万别下锅炒匀就放盐 ， 容易水烂又吃不进调味 ， 应在起锅前下 。
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重点5 汤汁少为美
和空心菜、高丽菜这类质地相对脆实的蔬菜不同 ， 菠菜、地瓜叶这类柔嫩不耐煮的蔬菜 ， 经过大火、过油后 ， 可以锁住甘甜 ， 保持口感清爽 ， 盘底不会释出大量汤汁为佳 。
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