@一老人常吃腐乳,却发现身体出现这样的变化
腐乳 ， 是我国流传数千年的民间美食 。
许多人喜欢——
清晨 ， 就着腐乳 ， 喝一碗白粥 。
闲暇之余 ， 炖一锅腐乳猪蹄 ， 解腻又香浓 。
或者 ， 来一份腐乳香煎五花肉 ， 配上米饭 。
一天就完美了……
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但是 ，
对于这种发酵腌制品 ，
不少人也在担心 ，
“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题 ，
怕它含有大量霉菌 ， 有害健康 。
那么腐乳究竟是人间美味 ，
还是“问题食品”呢？
事实上 ， 腐乳还真是被冤枉了很多年 。
它被称为“中国奶酪” ， 有益健康
【@一老人常吃腐乳,却发现身体出现这样的变化】腐乳 ， 是由豆腐经过特定霉菌发酵后 ， 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 ， 更是被外国人称之为“中国奶酪” 。
在制作腐乳的过程中 ， 其原材料大豆的营养几乎没有任何损失 ， 在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸 。
腐乳所含的有益食用菌 ， 既不会伤害人体健康 ， 正确食用又对身体有好处 ， 且益处不少：
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1
降低胆固醇
腐乳 ， 本身是不含胆固醇的 。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮 ， 并且很容易吸收 。能降低血液中胆固醇浓度 ， 减少患冠心病危险 。
2
蛋白质含量高
腐乳的发酵变性后 ， 苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外 ， 腐乳的蛋白质含量非常高 。每100克中 ， 有10~12克竟是蛋白质含量 。
3
预防老年痴呆
在发酵的过程中 ， 腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸 。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
4
降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质 ， 是纯天然的添加剂 。这种成分叫红曲 ， 是天然的血脂清道夫 。腐乳含有丰富的大豆异黄酮 ， 能有效地预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤效应 。
5
降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品 ， 实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽 。
6
预防骨质疏松
营养调查发现：经常吃腐乳的人 ， 骨质疏松症患病率明显降低 ， 尤其是老人和妇女 。
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看完以上几点 ， 是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然 ， 肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸 ， 难道没有亚硝酸盐吗？”其实 ， 这仍然属于人们认识腐乳的一个误区 。
注意事项
1、适量吃 ， 盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右 ， 含盐量为1克 。而每人每天的盐摄入量为6克 ， 所以平常吃一块是不会超标的 。
2、保存得当 ， 不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中 ， 但腐乳在发酵过程中 ， 是不产生亚硝酸盐的 。
只要将已经开封的腐乳 ， 保存得当 ， 就不会有亚硝酸盐产生 。
3、腐乳不会致癌
制作腐乳的霉菌 ， 其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来 ， 产生鲜美的味道 ， 本身不产生毒素 ， 更不会致癌 。
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总之 ， 腐乳比奶酪更健康 ，
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