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「徐说营养健康」糖尿病为什么要控制米饭类主食（原创）


糖尿病人都知道 ， 进餐的时候要控制主食（米饭和面食类） ， 否则就会导致血糖升高 。 有的糖尿病人一边打胰岛素一边没有控制主食 ， 这只会导致糖尿病并发症过早的到来 。 在糖尿病治疗的“五架马车”里面 ， 合理膳食是基础 ， 那么大家知道糖尿病为什么要控制主食吗？了解这个问题有助于控制血糖 。
【「徐说营养健康」糖尿病为什么要控制米饭类主食（原创）】我们知道 ， 糖尿病主要是体内的葡萄糖代谢异常导致 ， 而从食物中控制外源性糖类的摄入是关键 。
大米的组成：淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％ ， 大米的主要成分是淀粉 ， 淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 淀粉在人体内分解后转化为糖而被吸收 ， 从而为人体提供能量 。 淀粉在人体中有40%被水解成葡萄糖 ， 那么20g葡萄糖就相当于20÷40%÷80%=62.5g大米 ， 即20g葡萄糖的能量相当于62.5g大米做成的米饭 。 即一两大米可产生葡萄糖大约18克 。 面食是以小麦粉为原料加工而成 ， 而小麦中含淀粉含量为63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1-1.5％ 。 小麦粉（面粉）产生的葡萄糖和大米差别不大 。

「徐说营养健康」糖尿病为什么要控制米饭类主食（原创）
本文插图

这就是糖尿病人主食吃得越多（或者没有控制） ， 体内的血糖越高的道理 。 这也是我们建议糖尿病人吃粗粮杂粮的原因 ， 因为粗粮和杂粮的淀粉含量远远低于大米和面粉 ， 而且粗粮和杂粮膳食纤维含量丰富 ， 既能增加饱腹感而饿得慢 ， 又能防便秘 ， 这对于慢性非传染心脑血管疾病是大有裨益的 。
粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等) ， 以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等) 。 但是 ， 薯类的淀粉含量高于其它杂粮 ， 因此要少吃 。 另外需要注意 ， 在食物中除高糖类食物 ， 还有高脂肪（特别是饱和脂肪）、高胆固醇等食物要加以限制 。
因此 ， 糖尿病人要控制血糖 ， 建议做二米饭或者粗粮细做都是不错的方法 。
当然 ， 糖尿病除合理膳食外 ， 须与科学用药、坚持运动、情绪稳定、作息规律、监测血糖等配合起来 。


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