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『健康』速冻食品不健康？这些真相，每个家庭都应该知道

光是听到“速冻食品”这四个字，大部分人的反应先是摇头、皱眉，然后全身心散发着抗拒的信号：最好别吃，不健康、不安全、不放心！说实话，并非所有速冻食品都是“危险”的，它们真的没有那么可怕 。对速冻食品的朦胧、错误认知——现在，该揭开真相了 。
放冰箱的食物不等于速冻食品
在脑海里最常浮现出现的速冻食品，大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等 。其实，现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了 。在超市里、网购时，你就会发现：琳琅满目的速冻食品，挑到人眼花缭乱 。
速冻食品包含这6种常见的类型：
①畜产速冻食品(猪肉、鸡肉等)
②水产速冻食品(虾仁、海虾、鱼等)
③中式点心类(汤圆、馒头、饺子等)
④油炸食品(鸡块、可乐饼、鱿鱼串等)
⑤火锅调料(牛肉丸、鱼丸、芝士丸等)
⑥农产品速冻食品(青豆、玉米、西兰花等)
那是不是所有放进冰箱里的食物，就是速冻食品呢？当然不是，它们是有区别的 。
“速冻食品”关键在于“迅速”，指的是对新鲜食物进行速冻时，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃ 。
还有一种常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物 。即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品叫“缓冻食品” 。
所以，我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物，并非速冻食品，千万不要搞错了！
速冻食品，到底能不能放心吃？
【『健康』速冻食品不健康？这些真相，每个家庭都应该知道】速冻食品之所以备受质疑，大多是因为它的健康与安全问题 。速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的，事实却恰恰相反 。速冻食品并非完全没有营养，这一切都得益于日渐成熟的速冻技术 。
在整个速冻过程中，超低温能迅速降低食物的温度，使食物中的水分结成小冰晶，而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味 。与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质 。
速冻食品的营养、口感更差？
◆肉类：营养价值相当
速冻的过程中，肉类的口感会受到影响，吃起来比新鲜肉类差 。但是肉类的营养损失并不大，一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质，蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的 。因此，速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响 。
◆水产品：减缓腐烂速度
水产品讲究的是“鲜”，在急速冻结的条件下，鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态，减缓水产自然变质、腐烂的速度 。一旦冷链环节出现问题，那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用，营养会加速流失，甚至有卫生安全隐患 。
虽然速冻水产品能最大限度地保持新鲜度、风味及营养成分，并且延长保存期限，但是小健也是觉得鲜活的水产更适合做菜 。
◆蔬果：保鲜更好
“蔬果要吃就吃新鲜的，那才是最有营养的 。”如果有这样想法的朋友，小健不妨告诉你们，是不正确的 。因为蔬果被摘下来后，依旧会进行呼吸作用，照样会破坏、消耗蔬果本身的营养 。
若在蔬果采摘后立即进行速冻保存，蔬果的呼吸作用几乎处于停滞状态，使微生物无法生长繁殖 。这样保存下来的蔬果，反而新鲜度和营养度更高 。当然，速冻蔬果的口感肯定是比不上新鲜蔬果了 。
速冻食品含有防腐剂？
相信大家或多或少都听过一些关于“速冻食品添加防腐剂，危害健康”之类的传言 。其实，这些都是谣言！速冻食品一般是不含防腐剂的，这依然是与其保鲜技术有关 。低温速冻的保存能抑制微生物的繁殖，防腐剂在这里是没用的 。
挑选速冻食品，记住这个口诀就够了
速冻食品方便简单、保质期长，有时候不想开小灶，一包速冻食品就能抵得上一顿晚餐了 。如果偶然想吃吃速冻食品，该怎样挑选更安全呢？挑选速冻食品，记住这个口诀：“看包装、摸软硬、查品牌” 。


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