『味道』春分前后，别忘记吃的“报春菜”，路边看到多挖点，味道鲜营养足
北京联盟_原题是：春分前后 ， 别忘记吃的“报春菜” ， 路边看到多挖点 ， 味道鲜营养足
春寒料峭的时候 ， 别的野菜还不见踪影 ， 荠菜就已经在田间地头出现了 ， 所以荠菜也叫“报春菜” 。荠菜遍布大江南北 ， 路边野地到处可见 ， 随手可采摘 ， 和其他野菜相比 ， 荠菜没有怪味 ， 也不苦涩 ， 有着淡淡的清香 ， 是野菜中味道最好的 ， 每年到了春分前后 ， 荠菜在野地里大量生长 ， 尤其是在北方 ， 阳春三月“挖野菜”这种事 ， 几乎可以看作是挖荠菜 ， 放野菜的筐子里多半放的都是带着锯齿 ， 翠绿的“荠荠菜” 。
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荠菜虽说是“野菜” ， 但自古就是人们餐桌上的佳肴 ， 汉书《尔雅》中记载：“荠菜甘 ， 人取其叶作菹及羹亦佳” ， 说明人们食用荠菜的历史至少已经有了两千多年 ， 如此鲜美好吃的食材 ， 至今未培育成蔬菜 ， 也是让人颇为困惑 。诗人辛弃疾对荠菜情有独钟 ， 在多首诗词中都有提及荠菜之鲜美 ， 如“日日思归饱蕨薇 ， 春来荠美忽忘归”、“残雪初消荠满园 ， 糁羹珍美胜羔豚” ， 这些诗句都盛赞了春日里荠菜那让人难忘的好滋味 。
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【『味道』春分前后，别忘记吃的“报春菜”，路边看到多挖点，味道鲜营养足】荠菜不但是平民百姓的春日佳蔬 ， 在古时候也是贵族们享用的美食 ， 如唐代的“春盘” ， 宋代的“春饼” ， 都是皇家贵族祭祀的时候要用到的食物 ， 其主要食材就是荠菜 ， 可见荠菜在古人心中的地位还是特别高的 ， 也难怪大美食家苏东坡力推荠菜 ， 称其为“嗜食不厌”的高端食材 。
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荠菜因为本身没有野菜那些“怪味” ， 清香不苦涩 ， 和其他食材放在一起烹饪 ， 几乎是百搭之物 ， 菜肴中放入荠菜 ， 淡者出味 ， 浓者提鲜 ， 可炒、可做馅 ， 可煮鲜汤 ， 无论怎么吃都是让人感觉舒爽的滋味 。用荠菜作为馅料 ， 包成饺子、烧麦这些 ， 更是能最大程度地发挥荠菜的清香之妙 ， 实在是春季里百吃不厌的好食材 。
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荠菜烧麦
所用食材：荠菜1斤 ， 鸡蛋2个 ， 黄瓜1根 ， 面饼若干、韭菜几根；蚝油2勺 ， 胡椒粉1调羹 ， 盐适量 。
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第一步：准备食材 ， 荠菜清洗干净 ， 去除老根控干水分备用 。2个鸡蛋加盐打散备用 。面饼可以直接购买现成的 ， 也可以用豆油皮代替 ， 黄瓜切丝备用 。
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第二步：锅中加适量的水 ， 加入1勺盐 ， 半勺油烧开以后 ， 将荠菜放入焯水1分钟后 ， 捞出控水备用 。加盐焯水可以让荠菜不变色 ， 颜色更翠绿并融入一些底味 。
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