『味道』春分前后，别忘记吃的“报春菜”，路边看到多挖点，味道鲜营养足( 二 )
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第三步：炒锅中宽油旺火 ， 将鸡蛋倒入焯水 ， 打散成小块备用 。
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第四步：将焯过水的荠菜简单切一下 ， 和黄瓜 ， 鸡蛋一起放入碗中 ， 加入2勺蚝油 ， 1调羹胡椒粉 ， 适量的盐拌匀做成馅料 。
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第五步：先将几根韭菜焯一下水 ， 让其变软 ， 然后面饼放在案板上 ， 将荠菜馅料放在面皮上 ， 提起来捏紧口子 。面饼可以用“烤鸭饼” ， 也可以用烙饼器自己烙 。
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第六步：捏好口子的面饼 ， 用焯过水的韭菜捆扎起来 ， 做成一个小袋子的形状 。
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第七步：将所有捆扎好的烧麦放入蒸锅中 ， 大火蒸上5分钟即可 ， 吃的时候可以蘸一些香醋、蒜泥等增添滋味 ， 这样一份让人回味无穷的荠菜烧麦就做好了 。
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——老井说——
郑板桥曾经在他的一幅画中感叹道：“三春荠菜扰有味 ， 九熟樱桃最有名 ， 兴不辜诸酒伴 ， 令人忘却异乡情 。”
荠菜用朴实的出身 ， 鲜香的味道 ， 延续了几千年来人们对它的钟情 ， 吃荠菜是一种乡愁 ， 是一种春意 ， 是一种让人割舍不掉的情愫 ， 已经春回大地 ， 在路边看见这些小小的荠菜 ， 可别错过了 。
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1、如果包荠菜馅的面皮换成豆油皮 ， 可以蒸的时间稍微长一些 ， 注意豆油皮比较光滑 ， 用韭菜捆扎的时候要紧一些 。
2、荠菜的馅料中 ， 需要加入的调味料不要太多 ， 放一些蚝油来提鲜就足够了 ， 放的调味料太多反而影响荠菜清香的口感 。
3、和鸡蛋一起的素馅荠菜烧麦、饺子等 ， 不要把馅料剁得太碎 ， 更能品味到荠菜的好滋味 。
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