涨价后又致歉，疫情之下一些餐饮企业如何脱困？( 二 )
成都市城管委近日也出台相关措施，放宽管理尺度，允许临街餐饮店、农户和流动商贩占道经营 。“得益于这些政策，我们已经可以明显见到街边店、社区店等社会餐饮正在恢复 。”柏林表示 。
同时，多地餐饮行业协会也积极引导企业开发预定餐、团体套餐，鼓励或招募餐饮企业与社区、居委会合作，开拓社区市场 。
受访餐饮企业表示，政府和行业协会已经在帮助餐企共渡难关，但“打铁还需自身硬”，涨价也并非餐企脱困的唯一选择，更重要的是企业自己摸索出适合消费变化的运营管理模式 。事实上，疫情正倒逼不少企业开拓线上运营模式、丰富产品线和提升服务水准 。
一些受访餐饮企业也表示，他们利用空闲时间苦练“内功”，包括提升服务技能、团队建设、心理疏导等 。“平时大家忙起来就没有时间练基本功，现在我们有意识地安排员工练习切丝、切片，厨师长会有针对性地点评指导 。”经营传统川菜的轩轩小院总经理刘燕说 。
柏林认为，此次疫情让行业看到了推进餐饮商品化的必要性 。“一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其提供了种类丰富、精心设计的产品，包括底料、荤素套餐、锅具、方便食品等，满足了居家就餐的需求 。”他建议，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研发、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵御风险的能力 。
此外，经过这次疫情，消费者更加注重食品安全与卫生问题 。严龙表示，食材可追溯、食材品牌化、产业链透明尤其重要，行业协会可指导建立相关规范，让顾客放心消费 。
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