【】汤种肉松面包：一个非常柔软的方子，手工快速出膜，拉丝效果超赞
在众多面包做法里 ， 汤种是属于既简单又效果显著的一种 。通过加热使面粉糊化 ， 从而增加含水量 ， 使面包达到更柔软的状态 。
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【所需食材】
汤种：高筋面粉20克 ， 清水100克 。
面团：煮好冷却的汤种 ， 高筋面粉250克 ， 酵母5克 ， 白糖30克 ， 盐3克 ， 鸡蛋一颗 ， 牛奶50克左右 ， 黄油30克 。
馅料：沙拉酱适量 ， 肉松粉适量 。
蜂蜜一小勺（刷表面） 。
① 先来做汤种 。小奶锅里加入20克高筋粉和100克清水 ， 搅拌至无干粉颗粒以后 ， 小火边加热边搅拌 。如果有温度计的话 ， 可以测一下面糊的温度 ， 到65度左右就可以关火了 。没有温度计就看状态 ， 加热至中等浓稠面糊状 ， 面糊表面能划出纹理就可以了 。关火冷却 。也可以提前做好汤种 ， 放冰箱冷藏一晚上 。
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② 用个大点的盆 ， 把面团里除黄油以外的所有食材倒盆里 ， 混合成偏软的面团 。不同面粉的吸水量不同 ， 所以牛奶的量只是个大概 ， 要根据面团湿度灵活调整 。可以先预留10克牛奶出来 ， 面团揉好后 ， 看情况决定要不要加完 。最后的面团要软 ， 稍微有一点点黏手的状态是最好的 。然后密封放冰箱冷藏40分钟 。
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③ 冷藏过的面团更容易出膜 。当然家里有厨师机的话 ， 这一步就免了 ， 直接厨师机揉出膜就可以了 。如果是手工揉膜的话 ， 这一步就很有必要了 。下图是我从冰箱刚端出来的 ， 一下没揉 ， 就已经能扯出来比较粗糙的膜了 。这样一来 ， 就大大减少了揉膜的时间和难度 。
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④ 接下来就是手工揉膜了 。在揉膜过程中 ， 如果粘案板的话 ， 可以适当的抹点玉米油防粘 ， 但不建议用手粉 。像用搓衣板搓衣服一样的手法去揉：用手掌按着面团推出去再收回来 ， 反复揉搓 。或者摔打法：将面团整成条状 ， 用力摔在案板上 ， 多摔几下就会变长 ， 然后折叠起来继续摔 。这两种方法都能加快出膜的速度 。
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⑤ 揉个三到五分钟 ， 能扯出来比较厚的膜了 ， 就加入提前软化的30克黄油 。继续揉 ， 揉到黄油被面团彻底吸收了 ， 面团会变得特别柔软 ， 手感非常好 。这时候基本上就能扯出来薄膜了 ， 就可以了 ， 不需要手套膜 。
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