【厨师资讯TB】5种扣肉的做法( 二 )
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块 。
做法：
1、把五花肉洗干净 ， 锅内放水 ， 把肉块冷水下锅大约煮20分钟 ， 筷子能扎入五花肉里即可捞出 ， 放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里 ， 加适量的水 ， 碾碎腐乳
3、炒锅内放油 ， 油七成热时 ， 把五花肉放入炸 ， 不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来 ， 就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁 ， 用手抓匀
5、拿一个碗 ， 然后肉皮朝下摆放在碗中 ， 最后把豆腐切块摆放在肉块上面 ， 上蒸锅蒸1小时以上 ， 时间越长肉会越软烂 。 我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗 ， 倒出一部分汁 ， 取一盘子置于碗上 ， 快速翻转 ， 将肉片扣于盘内即可 。
五、红烧扣肉
本文插图
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐 。
做法：
1、将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分钟 ， 捞起沥干水分 。 在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
2、锅内放入色拉油 ， 7成热后将肉皮的一面放入锅中 ， 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油 ， 放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易） ， 然后切成片 。 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟 ， 然后放入蒸碗内 ， 再把剩余的汤汁浇在肉片上 。 大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟 ， 肉软烂即可 ， 上桌的时候撒上葱花 。
【【厨师资讯TB】5种扣肉的做法】5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友 ， 可以把小米辣切成颗粒 ， 洒在汤汁里 ， 更有一番风味 。 做这道菜不要加水 ， 加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香 ， 炖好后肉香四逸 。
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