『美食』做炒饭，究竟先炒料还是先炒饭？弄清这一点，炒出粒粒分明的口感
做炒饭 ， 究竟先炒料还是先炒饭？弄清这一点 ， 炒出粒粒分明的口感想炒出一盘好吃的炒饭 ， 除了火候、炒的方式 ， 食材下锅的顺序也是一个很重要的关键 。 容易出水的食材太快下锅 ， 可是会让饭越炒越糊 ， 掌握正确的下锅时机 ， 才能让所有食材都发挥各自的特色 ， 炒出粒粒分明、配料鲜美爽脆的超美味炒饭！
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下锅的顺序这样抓！
肉类、海鲜
炒饭中若是有肉类或海鲜 ， 如猪肉丝、虾仁、花枝等配料 ， 要跟饭分开处理 。 先将肉类或海鲜下锅炒或汆烫至6、7分熟 ， 盛出备用 ， 待炒饭已经炒至粒粒分明后 ， 再下锅跟饭一起炒熟炒匀即可 。 前述方法适用于大多数肉类跟海鲜 ， 但若是要制作鲑鱼炒饭或其他鱼肉炒饭 ， 则可先将鱼煎熟 ， 捏碎备用 ， 炒饭要起锅前再下锅拌匀 。
Tips：
这样做可以让肉或海鲜的熟度刚好 ， 不会因为久炒 ， 而变得干柴 。
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蛋
放蛋的时机 ， 会根据饭的冷热 ， 有所不同 。 若使用冷饭 ， 可以直接把蛋跟饭拌匀后一起下锅 ， 使用热饭 ， 则要先炒蛋再放饭下锅拌炒 。
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调味料
调味料下锅的顺序也跟是否为液态有关 ， 若是盐、胡椒等不含水分的调味料 ， 拌炒饭跟蛋时就能下锅 ， 但若是酱油、蚝油、豆瓣酱、番茄酱等 ， 则要在饭跟蛋都已经炒松、炒开之后再下锅 ， 除了能让调味料更均匀的巴附在饭上外 ， 也比较不会让饭黏成一团、炒不开 。
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蔬菜
蔬菜根据含水量的不同 ， 下锅的时机点也不一样 。 含水量高的菜叶类 ， 如高丽菜、泡菜等 ， 建议把饭炒到粒粒分明后 ， 再下锅拌炒 ， 可以减少因受热出水 ， 导致米饭变得软黏的状况产生 。 含水量较低 ， 且耐炒的蔬菜 ， 如洋葱、红萝卜、玉米等 ， 可以在炒蛋的时候 ， 也一起放入锅中拌炒 。
Tips：
炒饭中的蔬菜 ， 建议可以切成丁或细条 ， 可以加快熟成的速度 ， 又能保留爽脆的口感 。
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【『美食』做炒饭，究竟先炒料还是先炒饭？弄清这一点，炒出粒粒分明的口感】
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