#侗族人家#来侗乡旅游 必吃腌制特色美食 看看都流口水了！
都说黎平的侗歌入耳 ， 却不知其腌制食品也这般别具一格 。 黎平最具代表性的腌制美食是腌鱼、腌肉、辣椒酱 。 其他的还有酸萝卜、酸菜、酸辣椒酱等等 ， 简直都是由米或糯米和辣椒粉自然发酵变爲酸味（或酸辣味） ， 到黎平旅游做客这些都是外地必尝美食之一 ， 腌鱼与腌肉制造进程繁琐费时 ， 只需极具耐烦的侗族妇女才干腌的好吃 ， 在侗族地域被视爲待客菜肴 。
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【#侗族人家#来侗乡旅游 必吃腌制特色美食 看看都流口水了！】
【辣酱】侗族辣酱可细分爲许多种 ， 由不同的食材加上辣椒粉腌制而成 ， 辣酱有时也是腌制洋姜、茭头的原料 ， 最稀有的是鱼辣酱和纯辣酱 ， 所谓鱼辣酱是用鱼内脏加辣椒粉腌制而成 ， 条状的鱼肠子会让本土人以爲是蚯蚓 ， 因而很多人望而却步 ， 不过爱尝鲜的人们值得一试 。 辣酱在黎平侗寨家家户户都有 ， 要吃时拿来炒熟即可 ， 配白饭就很棒吃 。 辣酱普通不会拿来待客 ， 想吃可以跟主人家要求 。
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【侗族腌肉】腌肉也叫酸肉 ， 和腌鱼的做法类似 ， 异常粘上腌巴 ， 辣椒粉 ， 由糯米发酵 ， 腌肉需求大批的猪肉 ， 因而通常在过年杀猪时才会腌制 。
【侗族腌鱼】每年秋收前是田鱼的捕捞季 ， 亦是腌制鲤鱼的顶峰时期 ， 腌鱼的共同之处在于发酵 ，聪明的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉混合平均 ， 再层层叠放到粘满盐巴的鱼片上 ， 让糯米和鱼片在密闭的木桶里自然发酵 ， 盐巴让鱼片坚持新颖 ， 发酵的糯米使鱼片有甜味 ， 长工夫的腌制又让辣椒变酸 ， 在用料不一的状况下 ， 腌鱼会因不同的人腌制而有不同的口味 ， 有的酸 ， 有的甜 ， 有的咸 ， 有的辣 ， 好吃的腌鱼应该是咸甜适中 ， 微酸 ， 因而在侗族地域又称“酸鱼” 。 腌制工夫半年到一年左右 ， 吃法有煎 ， 烤或生吃（假定你想应战的话） 。
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【酸辣茭头】在其他中央茭头是用来做菜 ， 但在侗族 ， 简直都是用来腌制 ， 新颖的茭头洗净滤干水份 ， 参与大批的辣椒粉与大批的盐或间接放到侗族辣椒酱中 ， 腌制一个月左右 ， 也可以经过试吃来决议工夫 ， 假定还有生茭头的辛辣就代表工夫不够 ， 腌好的茭头呈酸辣味并保有原先的甜、脆 。
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