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「东甜北」“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终"定位"于东南地区？( 二 )


在唐朝以前主要的甜味剂就是蜂蜜和麦芽糖 ， 后来甘蔗传入了中国 ， 唐朝人掌握了蔗糖提炼的技术 ， 把甘蔗变成了蔗浆 ， 然后就出现了当时风靡唐朝的蔗浆浇樱桃 ， 是糖朝当时最受欢迎的甜品之一 。唐代北方主要盛行一种饴糖类甜食 。
在西湖皂儿水是南宋百姓夏天饮用的冷饮之一 ， 宋代灌圃耐得翁撰写的《都城纪胜》中记载了卖皂儿水有名的地方：
“都下市肆 ， 名家驰誉者 ， 如中瓦前皂儿水” 。在宋代的庄绰撰写的《鸡肋篇》中就记载了做法：“京师取皂荚子仁煮过 ， 以糖水浸食 ， 谓之水晶皂儿” 。主要在南宋杭州西湖流行 。
在宋代的餐饮服务行业里 ， 有一个专门为蜜煎设立的部门叫做“蜜煎局” ， 主要在南宋临安一带盛行 ， “蜜煎局”也有公办和私立的 ， 有官府办的也有朝廷官员自己办的 ， 一般一些婚丧嫁娶的 ， 宴请宾客等等事宜都可以向“蜜煎局”下单 ， 其中的甜食也是种类繁多 。
4、元朝
「东甜北」“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终"定位"于东南地区？
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雪花酥
众所周知元朝是历史上第一个由少数民族建立的王朝 ， 忽必烈为首的蒙古族建立 ， 元朝因为统治者是蒙古族 ， 所以在饮食上也带有蒙古族的豪爽 ， 但蒙古族和汉族还是有所区分 ， 蒙古族一日两餐 ， 汉族人一日三餐 。后来蒙古族定都北京 ， 北方地区的甜食大部分就是蒙古族的食品 。
元朝末年在江西一带流行薄酥饼 ， 在《吴氏中馈录》雪花酥：油下小锅化开 ， 滤过 ， 将炒面随手下 ， 搅匀 ， 不稀不稠 ， 掇离火 。洒白糖末 ， 下在炒面内 ， 搅匀 ， 和成一处 。上桉 ， 捍开 ， 切象眼块 。薄酥饼在当时还是进献给皇帝的贡品 。
5、明清时期
明清之际中国甜食的空间格局基本已经形成了 ， 也不会有太大的变化了 。明朝人们更是追求口腹之欲 ， 北京的苹果、牙马松 ， 山东的秋月梨、文官果 ， 福建的牛皮糖、福橘饼 ， 苏州的山楂糕橄榄脯 ， 南京的地粟团、山楂糖 ， 杭州的西瓜、花下藕等等甜食数不胜数 ， 各地都有不同代表甜食 。
到了清朝食用甜食也形成了几大巨头 ， 北方地区、江浙地区、闽广地区、四川地区这些地区的甜食逐渐形成了特色 。这里甜食空间格局的形成与历史因素密不可分 ， 在朝代更替的过程中 ， 政治因素就直接影响了人们的饮食习惯 。二、中国甜食地区分布为何“地域性”？
在食用甜食的地区中最为突出的就闽广地区和四川地区 ， 闽广菜以偏甜著称 ， 广东菜大都很清淡 ， 因为闽广地区的气候闷热 ， 所以在烹饪食物的时候都尽量保持原汁原味 ， 闽广菜中广也就是粤菜 ， 八大菜系之一 ， 发源于岭南地区 。
四川地区人们对此的印象是辣 ， 但也完全不是川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 ， 川菜其实是甜辣的 ， 并不是完全的辣味 。
1、自然环境
「东甜北」“东甜北咸”：历经千年而不衰，甜食为何最终"定位"于东南地区？
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牛皮糖
俗话说“一方水土养一方人” ， 古时候人们的衣食住行取决于自然环境 ， 环境主导着食材的生长 ， 也就掌握了人的生死 。自然环境是主导中国甜食布局的最大因素 。
在远古时期人们就拥有了糖 ， 就是从瓜果和蜂蜜中获取 ， 到了商朝末年人们就掌握了从谷物瓜果中提取麦芽糖的技术 。后来引进蔗糖之后麦芽糖和蜂蜜被迅速取代 ， 麦芽糖主要是在北方地区发展较早 ， 食用历史较早 。
而甘蔗所产的蔗糖主要是在南方地区 ， 甘蔗主要分布在南部沿海省区 ， 甘蔗需要种植在亚热带热带地区 ， 所以不适宜种植在南方地区 ， 广东、广西、台湾、福建、海南、云南、四川等省区种植面积最大 ， 广东是大陆上种植甘蔗最多的省份 。


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