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##香肠，我的本命食物啊

『当别人疯狂囤积泡面和速冻饺子时 ， 我备了半冰箱的香肠 。』
文/刘旭
我一点儿都不骗人 ， 只要一看见“香肠”俩字儿 ， 我就条件反射似的 ， 充满了愉悦和贪婪 。愉悦在于 ， 香肠让我口涎不止 。那灌制的味道一入口 ， 甭管我多疲惫 ， 总能像注入精魂似的 ， 打起一万分的精气神 ， 酣厮地吃上一番 。贪婪之处 ， 可能就是我对这个食物毫无抵抗 ， 有多少便能够吃多少 ， 根本不晓得腻烦是怎么回事 。
我生长在东北 ， 所以最早接触到的香肠制品是哈尔滨红肠 。头一回吃的时候 ， 倒是感觉不出什么新奇特的味道 。心寻思 ， 也就那么回事儿吧 ， 天下红肠不都一样 。但后来转学离了关外 ， 蓦地发觉 ， 遗失了一份味觉的美好 。于是 ， 食过返寻味 。但凡有机会路过哈尔滨 ， 就挨家品牌吃 ， 吃到最后 ， 朋友赠予了我一个响当当的名号 ， “肠胜将军” 。既然当将军 ， 就得名副其实 ， 必须要将各肠的情况了如指掌 ， 同时要在实践中升华出谋略 ， 深谙红肠的味和道 。
哈尔滨红肠满打满算有百年的历史了 。它和小鸡炖蘑菇这种土生土长的菜品不同 ， 它是不折不扣的融合食物 。上世纪初 ， 哈尔滨因中东铁路而繁荣 ， 随之而来的是商贸兴盛和中西往来 ， 久而久之 ， 这儿成了“大熔炉” ， 中西合璧 ， 兼收并蓄 ， 还留下了雅称 ， “东方小巴黎” 。基础设施完备 ， 各国食客当然就该琢磨吃的了 。于是 ， 英商建了个屠宰厂 ， 引进了俄籍大师爱金宾斯的红肠加工技术 ， 腌肉 ， 搅拌 ， 灌肠 ， 完后烘烤 ， 一系列工序后 ， 红肠就这么诞生了 。霎时间 ， 吃的人是络绎不绝 ， 交口称赞 。岁月流变 ， 红肠在历史中延续着 ， 也渐渐发展出了不同的门派 ， 都别具风味 。
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图 / 网络
老哈当中最懂行的吃红肠一定得是商委的 。这儿的特点很鲜明 ， 手工制 ， 味纯正 。前店后厂 ， 每天卖完拉倒 ， 看上去极其像如今的饥饿营销 。纵使这样 ， 还是挡不住人们对他家红肠的热情 。见过化妆品代购 ， 没成想 ， 这儿也有 ， 消费五块钱 ， 帮你排个队 ， 就为了这口吃的 。大包小裹拎出了店 ， 门口等待的是各家快递车 ， 这般美味将在他们的助力下前往大江南北 。
他家红肠尽显优势 ， 拿回家放冰箱里 ， 一打开门便香气四溢 ， 原因很简单 ， 它是果木熏烤的 。耗时长 ， 入味深 ， 既有腌肉的本味 ， 又有木的香气 。食材和烹调手段结合得到位 ， 那当然能缔造出梦幻般的味道 。
另外 ， 这号子的红肠肥瘦相宜 ， 沿着切面看去 ， 殷红色的瘦肉紧紧包裹着丁状肥肉块 ， 瘦而不柴 ， 腴而不腻 ， 交相呼应 ， 平添了很多咀嚼和品鉴的趣味 。老一辈的 ， 经常是拿这个下酒 ， 不占肚子 ， 好嚼且耐嚼 ， 最重要的是香 ， 哪怕喝到醉眼迷离时 ， 还不忘来上两片呢 。要是家里没了荤腥 ， 拿它炒菜也是一绝 。铁锅逼出油脂 ， 让它尽情呈奉 ， 无论配得是什么素菜 ， 都能安排得明明白白的 。我和很多老哈一样 ， 都把它奉为心头好 。
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图 / 摄图网
除此 ， 还有不少数得上名号的 。譬如哈肉联 ， 排资论辈的话 ， 这是祖师爷 。听说早年的味道了不得 ， 毕竟这是头一家做红肠的厂子 。但近些年 ， 市场冲击得比较厉害 ， 味道也就一改再改 ， 略显盲目地想要适应全国口味 ， 却丧失了本真的那股味儿 。现在尝起来 ， 味道偏甜 ， 适合口轻的人 。据说 ， 该家也意识到了误入歧路 ， 便开始钻研起老炉子 ， 试图复兴一把当年之丰美 。


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