[今碗吃什么]让四川人念念不忘的老妈蹄花汤，做法原来这么简单……
每次去川菜馆子里吃饭 ， 不管点了再多再辣的菜 ， 最后还是得以一份浓白如素的老妈蹄花汤来包尾
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软糯清咸的猪蹄 ， 细腻绵甜的芸豆 ， 还有那如奶般雪白的汤汁 ， 配上一碗拥有川味特色的红油蘸碟 ， 这就是一份叫四川吃货走哪都不忘的老妈蹄花汤
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在清一色的红艳辣菜中 ， 这样一份以清鲜为主的蹄花汤为何能屹立不倒 ， 我想 ， 只要尝过个中滋味 ， 那你便能清楚的知道了
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原因无它 ， 只是美味而已 ， 用的是简单的食材 ， 做法也很简单 ， 只是经过了几个小时的熬煮 ， 再平平无奇的外表也藏不住它那让人回味无穷的滋味了
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这样一份川味中的经典汤品 ， 其实自己在家就能做成哦 ， 快来一起看看怎么做吧！
老妈蹄花汤
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食材：猪蹄2只、白芸豆200g、料酒2勺、葱1棵、姜片、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、水
1、提前一夜将芸豆粒浸泡到水里 ， 第二天中午用来炖汤刚刚好
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2、把买来的新鲜猪蹄斩块洗净
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3、放入锅中 ， 加入没过猪蹄块的冷水 ， 大火加热
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4、为了去腥 ， 这里要加入两大勺料酒 ， 几片生姜和一小勺的胡椒粉一块焯水
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5、等煮到水开后再煮三分钟 ， 直到出现脏浮沫 ， 便关火将猪蹄捞出用水冲洗干净备用
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6、将洗净的猪蹄放入汤锅中 ， 加入足量的清水 ， 这里的水要一次性加够 ， 比预想的汤量再多几碗 ， 因为炖汤的中途不好再加水了
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7、开大火将水烧开后再继续滚煮半小时 ， 让它一直保持沸腾的状态 ， 这样就能将汤滚出好看的奶白色来
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8、等汤色变浓后就放入泡好的芸豆 ， 几片姜和1个葱结 ， 还有一小把大约10颗的花椒 ， 再盖上盖子转小火焖炖2个小时
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9、等炖好后 ， 猪蹄和芸豆就都变得软烂了 ， 把葱结捞出 ， 再往汤里加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味 ， 撒少许葱花即可关火出锅啦
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