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『锦鲤』长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试( 二 )


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民以食为天 ， 对于吃货来说最关心的莫过于鱼的食用了 ， 随着唐代烹饪技术和厨技发展 ， 吃鱼的方法真是种类繁多 ， 但无外乎主要有生吃和熟制两种 ， 先来了解下鱼的生吃：
生吃鱼肉法：做鲙（做脍） ， 直接把鱼刮鳞 ， 去刺 ， 去内脏后 ， 切成细丝或者薄片 ， 就是日本料理中的生鱼片 ， 其实在唐朝吃生鱼片是一种时尚；或许日本料理中的生鱼片就是受唐朝影响的 。
《齐民要术》“切脍人 ， 亦不得洗手；洗手则脍腥 。要待食罢 ， 然后洗也 。”
唐朝人制作生鱼片时 ， 是非常讲究的 ， 注重刀功 ， 尤其强调切脍人手上不能沾水 ， 否则生鱼片很腥；虽然鱼鲙对刀功技术要求很高 ， 但生鱼片在贵族和平民百姓中都是非常流行的美食 。当然 ， 用作生鱼片的鱼 ， 根据各地区的情况而定 ， 大多数选定鲫鱼 ， 但是在江南盛产鲈鱼的地区 ， 常常选用鲈鱼做生鱼片 。
『锦鲤』长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试
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做鲊（咸鱼） ， 鱼鲊是平民老百姓最普通的菜肴 ， 将鱼做成咸鱼片 ， 就是为了延长食品的储存时间 ， 腌制发酵后的咸鱼片 ， 味道醇厚 ， 口味上佳 ， 深受人们喜爱 ， 做法很简单 ， 就是将鱼清理干净后 ， 切成薄片 ， 加上香料、酒、盐巴等调料腌制起来 。
鱼肉熟制法 ， 鱼肉熟制作法非常多 ， 有烤鱼 ， 也叫炙；蒸鱼 ， 跟蒸包子原理一样 ， 将鱼用调料调制好后 ， 直接蒸熟；有做鱼羹汤 ， 也叫羹；唐人做的鱼汤喜欢放莼菜 ， 做法简单 ， 味道鲜美 。
《齐民要术》莼菜鱼羹“一斗羹 ， 一升水 ， 多着加之 ， 益羹；下盐、菜、豉悉不得搅 。”
这种莼菜鱼羹在唐朝非常受欢迎 ， 很多诗句都有对鱼羹味道的赞誉 。除了以上吃法外 ， 还有煮、炸、煎、烹、烧等方法 。
唐朝的鱼除了食用外 ， 还有药用和观赏嬉戏用 ， 有得鱼药用价值很高 ， 《山海经》记载的异鱼 ， 可以入药；《酉阳杂俎》记载鳝鱼能治疗白发病；以现代的观点看 ， 显然没有太多的科学依据 ， 但中医原理提倡“药膳合一” ， 鱼在医药的用途上也得到了开发 。
锦鲤沉浮镜中天
唐朝国力昌盛 ， 经济富裕 ， 生活水平高 ， 唐人在闲暇之余 ， 也赏鱼消遣 ， 特别是在皇宫里 ， 观赏鱼更为普遍 ， 唐玄宗曾在盆中养数头鱼 ， 供人观赏 ， 五颜六色的鲤鱼 ， 色彩斑斓 ， 生命力顽强 ， 深受人们喜爱 ， 这大概是锦鲤的来源 。
『锦鲤』长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试
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这不由让人想起宋代白玉 对锦鲤的赞美诗“玉萍掩映壶中月 ， 锦鲤浮沉镜里天” ， 锦鲤被日本奉为“国鱼” ， 其中早在唐朝锦鲤就已经成为观赏鱼了 ， 并且被尊为“国鱼” 。此外还有 ， 《册府元龟》记载“唐太宗于西宫 ， 见鱼跃焉！”《帝王部》“唐敬宗幸凝碧池 ， 令兵士千余人于池中取大鱼 ， 送入新池 。”由此可知 ， 唐朝后宫观赏鱼还是很普遍的 。
但唐朝鱼有一大特色 ， 那就是鲤鱼的地位崇高 ， 禁止食用鲤鱼 ， 甚至野外误捕的鲤鱼也要立即放掉 ， 这是为什么呢？这就是唐朝特殊的鲤鱼文化 。
唐人崇尚鲤鱼 ， 形成特殊的鱼文化
唐人爱食鱼 ， 爱观赏鱼 ， 但有一种鱼是特殊的 ， 不仅不能食用 ， 食用是违法的 ， 是要受到处罚的 ， 这种鱼备受唐室推崇 ， 这种鱼就是鲤鱼 。其实 ， 鲤鱼的地位在鱼类中一直是很高的 ， 在很早的时候 ， 鲤鱼被视为鱼类之首 。到了唐朝鲤鱼备受皇室青睐 ， 地位达到最高峰 。
唐朝王室为了保护鲤鱼 ， 唐玄宗曾两次下令禁止捕杀鲤鱼 ， 此外 ， 为了避讳谐音“李” ， 甚至不能直呼鲤鱼之名 ， 鲤鱼被唐室尊称为“赤鯶公” ， 从此鲤鱼的身份摇身一变成为唐朝王室的圣物 ， 为了鲤鱼 ， 唐王室甚至专门下了一个法令 ， 那就是“禁鲤令” 。


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