@中国八大菜系各有什么特点，你真的知道？( 七 )
口味方面 ， 闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备 ， 但力求保持原汁原味 。善用糖 ， 甜去腥膻；巧用醋 ， 酸能爽口 ， 味清淡则可保持原味 。因而有甜而不腻 ， 淡而不薄的盛名 。
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湘菜
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湘菜即湖南菜 ， 湘菜历史悠久 ， 早在汉朝就已经形成菜系 ， 烹调技艺已有相当高的水平 。其擅长香酸辣 ， 具有浓郁的山乡风味 。
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湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
湖南地处我国中南地区 ， 气候温暖 ， 雨量充沛 ， 自然条件优越 。湘西多山 ， 盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地 ， 家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原 ， 素称"鱼米之乡" 。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食 ， 无饥馑之患" 。丰富的物产为饮食提供了精美的原料 。
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湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成 。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 其中以长沙 ， 衡阳两地为主 ， 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观 ， 色、香、味、器、质和谐的统一 ， 因而成为湘菜的主流 。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主 ， 擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成 ， 以烹制山珍野味见长 。
湘菜历来重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系 ， 湖南气候温和湿润 ， 故人们多喜食辣椒 ， 用以提神去湿 。用酸泡菜作调料 ， 佐以辣椒烹制出来的菜肴 ， 开胃爽口 ， 深受青睐 ， 成为独具特色的地方饮食习俗 。
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徽菜
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徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市 ， 江西省婺源县 ， 以及安徽省宣城市绩溪县组成） ， 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 。
由于明清徽商的崛起 ， 这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域 ， 具有广泛的影响 ， 明清时期一度居于八大菜系之首 。
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徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ， 为徽菜提供了取之不尽 ， 用之不竭的徽菜原料 。
得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障 ， 同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动 ， 也有力的促进了徽菜的形成和发展 。在绩溪 ， 民间宴席中 ， 县城有六大盘、十碗细点四 ， 岭北有吃四盘、一品锅 ， 岭南有九碗六、十碗八等 。徽菜特点有4：
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