个性胜过姿色I@为啥你做的水煮肉片不够嫩？加了这一步肉片滑嫩的连筷子都夹不住
水煮肉片是一道传统的川菜 ， 四川人家家几乎都会做 ， 肉片挂糊再滑煮 ， 可以保持肉质鲜嫩 ， 整个过程中没有经过长时间高温油炸 ， 避免了致癌物质的产生 ， 是一种比较科学的肉类烹制法 。 最近特别想吃肉 ， 可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜 ， 那就来个水煮肉片吧！
文章图片
一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉 ， 肉片鲜嫩无比的口感 ， 口水都要流下来了 ， 尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声 ， 各种香味爆满 ， 别提多带劲啦 。 本来想买牛肉的 ， 结果回家太晚了没有买到 ， 用龙利鱼做来吃了 。
文章图片
我这次只用了鱼身做这道菜 ， 如果是整条鱼 ， 把鱼头和鱼骨也先腌下 ， 然后在步骤5时先下鱼头 ， 鱼骨稍煎再加水煮 。 水煮肉片看似复杂 ， 其实很简单易做的 ， 自己在家也可以做 ， 它对都是在火候、刀工都没有太高的要求 ， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能 。
文章图片
食材
龙利鱼240克、豆芽30克、青菜5颗、豆皮2张、豆瓣酱2勺
做法
1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮
文章图片
2.龙利鱼用斜刀法 ， 片成鱼片 ， 越薄越好 。 斜刀是为了使鱼大片一些 ， 吃起来口感更佳 。 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片加入1勺料酒 ， 2克胡椒粉 ， 1个鸡蛋清 ， 1勺淀粉抓拌均匀 。
文章图片
3.锅子烧热 ， 放入干辣椒花椒麻椒 ， 转小火 ， 慢慢焙干 ， 当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 ， 有香味焙出时关火盛出
文章图片
4.锅中加入2勺油 ， 下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料,小火炒出香味,
文章图片
5.加入葱姜,3碗开水 ， 1勺白糖 ， 1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 少许盐大火烧开
文章图片
6.所有配菜放入锅中 ， 煮好后捞出放入碗中；
文章图片
7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入 ， 如果有结团的用筷子搅开
文章图片
8.煮开后1、2分钟就好 ， 不然肉会老
文章图片
9.将煮好的肉片码在配菜上 ， 汤也一并倒入其中 。 将干辣椒、麻椒花椒 ， 还有蒜末等均匀的撒在上面 。
文章图片
10.锅中放入2勺食用油 ， 待油烧至冒烟时 ， 淋在上面 ， 听到“哧拉”一声 ， 香味四溢
文章图片
香辣软嫩 ， 肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 这道菜一定会让你多吃一大碗米饭没商量 。
推荐阅读
- 心随彧动的家常美食遇到此物我必买10斤，坚持每天喝一杯，胜过涂防晒霜，入夏后
- 有点煮意 遇到这菜我必买，一次买10斤，开胃解暑，胜过吃黄瓜和苦瓜，五月
- 「心在乌云上2013」这6种时令蔬菜要多吃，清爽解暑不油腻，胜过大鱼大肉，立夏后
- 「健康一言堂」豆类降脂效果胜过鱼类
- [妙手小神医]胜过神仙丹！这样吃才有效！90%以上的人都做错了！，早晨吃颗蛋
- 『猛犸科技』吃一次胜过健身房3小时，甩?掉10斤不是梦，脂肪的“头号特工”
- 洛雨悦乐@抗病毒、稳血压，一颗能胜过几副药！，''蔬菜皇后''就是它
- 骨科老张@胜过十副药！经常食用，可提高食欲，促进消化，气色好，一勺猪油
- 柠檬：此物和柠檬一起吃，胜过慢跑2小时，隔天排出黑宿便，大肚腩消失
- 「红枣」每天一碗胜过吃补药，高钙高营养，比牛奶养人，全家喝都很好！