【喜茶】喜茶涨价背后：一杯新茶饮的纯利只有10%？ coco|涨价

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涨价，是这两天最敏感的话题。
喜茶部分产品涨价到30元后，微博热搜上3.7亿人都在关注一个话题：奶茶超过30元，你还会再喝吗？100多万网友表示：“不会，被涨价劝退。 ”
30元，是新茶饮的价格红线吗？
30元背后，一杯茶饮的利润到底有多少？

喜茶涨到30元， CoCo推1元秒杀

事情要从海底捞说起。
4月6日， #海底捞复工后涨价6%#的消息在网络上掀起了轩然大波，本准备报复性吃火锅的消费者， “体面因涨价而坍塌” 。紧接着，西贝莜面村涨价的消息也被推上了风口浪尖。
很快，海底捞和西贝发布道歉信、调回原价。但涨价的蝴蝶效应，在整个餐饮行业引起了一场“舆论飓风” 。
#喜茶多款饮品涨价2元#的话题，在微博上有2.3亿的阅读量。 #奶茶进入30元时代#的话题也刷屏了。
实际上，喜茶涨价发生在2月份，而且产品并未全线涨价。因为成本原因，喜茶上调了5款饮品的价格，分别是豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰，上调范围在1~2元。
奈雪的茶也被网友质疑涨价。但其实也是个别单品上调了价位，例如产品“霸气草莓”的价格，由2019年的28元涨至29元。
也有饮品品牌做出不同的选择。
4月9日，蜜雪冰城在公众号发布了“蜜雪冰城还是不涨价”的公告，得到了一众粉丝的打call 。
两天后， CoCo都可也发布“珍珠奶茶1元起抢” ，迅速引起了奶茶女孩们的关注。在活动页面可以看到，限时秒杀区的珍珠奶茶都是1元/杯，超值抢购区的单品从5.9元~10元不等，最高降价7.1元。
微博热搜上， 3.7亿人参与#奶茶超过30元，你还会再喝吗？#的话题讨论， 100多万人表示：“不会，被涨价劝退” 。海底捞恢复原价后，也有很多人@喜茶来“抄作业” 。
30元一杯，真的无法接受吗？我们先来看看一杯新茶饮的成本结构。

算笔账：一杯新茶饮，纯利仅10%？

消费者喊“贵”的同时，茶饮“暴利”这个锅，又被拿出来讨论了。
“我们20平米的店里，都要安排10个人以上，从洗水果、切水果、打奶盖，到收银、调茶、雪克、打包，每个环节都是人力成本，新茶饮的纯利能做到10%就已经了不起了。 ”眷茶联合创始人惠海丰告诉我。
SEVENBUS创始人甘天天也给我算了一笔账：现在的茶饮，普遍原料成本40% ，房租成本20% ，人力成本15% ，商场抽佣约15% ，还有外卖的扣点。
“懂得降本增效、降低运营损耗，在商场和供应链有议价权的品牌，才能勉强把利润做到10% 。 ”
除了这些能够看得见的成本，一个品牌要风格，可不单喊喊口号，都是真金白银的人力和费用投入塑造出来的；一个品牌要做数字化，一套ERP系统，动辄百万，一个IT团队，个个高薪；产品焦虑的当下，几十号人的研发团队，不能靠梦想支撑。

品牌要风格，可不单喊喊口号

30元，还真称不上“暴利” 。酷、精致、美好的新茶饮，依然是个“赚辛苦钱”的行当。利润，都是一杯一杯累积起来的，花钱的时候，手一松基本就白干了。
30元，或许还没到茶饮的价格红线。
《咖门2020饮品行业数据报告》显示：30元以下是奶茶的主流区间，但30元以上的市场，仍然有超40%的空间。
而数据之外，一些品牌的市场表现也证实， 30元似乎并没有到达茶饮客单价的红线。
客单价接近50元的煮葉，北京多家门店，都在区域大众点评饮品排行榜上名列前茅；深圳的gaga鲜语（已更名gaga）通过茶饮+轻食的全时段经营，将客单价做到了100元以上；台湾品牌京盛宇，靠着紫砂手冲茶的仪式感，以及茶礼盒的销售，客单价超过200元。