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[燃财经]赚不赚钱、垄不垄断？美团外卖的真实和谎言

[燃财经]赚不赚钱、垄不垄断？美团外卖的真实和谎言
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“控诉美团 ， 而不是投奔饿了么 ， 可见美团之势 。 ”某餐饮连锁企业负责人感叹 。
自2月中旬起 ， 美团外卖陆续收到了多个省份相关餐饮协会的5份“交涉函” ， 控诉要点围绕降低佣金和取消独家合作 。 一位行业人士告诉燃财经 ， 佣金高低、垄断与否 ， 是疫情下堂食受限后被放大的矛盾 ， 但背后原因没有那么简单 。
通常情况下 ， 大多数餐饮连锁品牌为了保住利润 ， 都会把外卖占比控制在30%以内 ， 但疫情之下 ， 外卖从配角摇身一变成了主咖 。
武汉餐饮从业者赵卿告诉燃财经 ， 在堂食受限的情况下 ， 外卖对于餐饮行业的意义和从前大不一样 ， 以前做外卖是为了打广告 ， 可以贴钱去做 ， 但现在要靠外卖挣钱 ， 同行都在孤注一掷做外卖 ， 本就不大的外卖市场变得“僧多粥少” 。
重庆、四川、河北、云南、广东等地区相关餐饮单位的轮番声讨持续了两个月后 ， 终于换来美团在4月13日的一纸回应：每单利润不到两毛钱 ， 佣金收入的八成均为骑手成本 。
看似是“天下苦美团久矣”的架势 ， 在一位餐饮行业投资人眼中 ， 多地的协会都没有与美团平等对话的地位 ， 声音自然被无视 ， 美团是商业行为 ， 商家和协会都难以改变 。
美团外卖佣金费率到底高不高？美团外卖到底挣不挣钱？随着寡头效应明显 ， 平台的话语权该如何限制？它的真实与谎言 ， 是时候深究了 。
美团外卖抽佣到底高不高？
根据美团的最新回应 ， 2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20% 。
据多名餐饮商家介绍 ， 佣金比例和商家规模大小、是否签订独家协议以及所在地域有关 ， 美团的佣金费率比饿了么稍高3-5个点 ， 在疫情前后均是如此 。 另外有多名商家称 ， 在美团外卖上的佣金费率超过25% 。 这些商家大多为中小商家 ， 对于外卖平台依赖性比较大 。 一些拥有门店流量的品牌商家才能具备一定议价能力 ， 佣金多数低于18% 。
身处武汉“重灾区” ， 基于外卖平台二三月份当地的佣金减免政策 ， 赵卿的火锅店仅有5%-6%的利润 。 从4月6日开始 ， 美团、饿了么两大外卖平台的佣金均恢复到原有水平 。 赵卿的门店 ， 签约美团独家的佣金比例是18% ， 非独家的比例是22%-26% ， 这样一来 ， 他只赔不赚 。
广州轻食店“鲨啦派”店主蔡先生告诉燃财经 ， 门店原本在美团上的佣金费率是21% ， 饿了么是18% ， 自去年年底 ， 两个平台的佣金都开始上涨 ， 至今为止美团涨了5% ， 饿了么涨了3% ， 也就是说 ， 分别涨至26%、21% 。
广州另外一家入驻美团外卖的快餐商家 ， 其老板丁晟称 ， 去年底 ， 佣金上涨了5% 。 据他介绍 ， 按照地区不同 ， 美团的抽佣分为流水抽佣和菜品抽佣 ， 也可以分为应收抽佣和实付抽佣 ， 抽佣方法大同小异 ， 都是乘以一个固定的费率 。
[燃财经]赚不赚钱、垄不垄断？美团外卖的真实和谎言
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图/视觉中国
杭州余杭区的西式快餐店“帕尼尼利亚”同时上线了美团和饿了么 ， 佣金比例是同样的19% ， 同时两个平台也都规定了保底的佣金——4.5元一单 。 据店主薇薇介绍 ， 比如一个19元的订单 ， 19元乘以19%是3.61元 ， 但这单照收4.5元 ， 超过4.5元以上的都是按照总金额的19%结算 。
一家位于北京的餐饮连锁品牌同时入驻在美团和饿了么 ， 都是16%的佣金费率 。 其中 ， 美团外卖的实际抽佣是以折扣后的实付金额为基数计算 ， 保底抽佣5元 。
整体来看 ， 美团的佣金费率正在逐年上涨 。
从最初的零抽佣 ， 对商家、顾客均有补贴 ， 到5%、8% ， 2018年前后涨至16% ， 到现在部分地区高达20% 。 而美团外卖的商业变现率 ， 则从2017年的12% ， 提升至2019年的14% 。 这意味着 ， 每一笔100元的订单 ， 美团外卖要抽取14元 。
不仅如此 ， 对于商家来说 ， 除了佣金费率之外 ， 想要在美团外卖上获取更多流量 ， 还需要为其他收费项目买单 。 一名餐饮人表示 ， 算下来 ， 在外卖平台的综合运营成本超过30% 。
上述餐饮连锁品牌凭借品牌优势 ， 过去一年在美团外卖的抽佣率并未上涨 。 但从去年底开始 ， 当地的美团市场经理开始推荐“扩商圈”的政策 ， 配送范围扩大 ， 但需要额外付费 ， 这意味着 ， 商家单笔订单配送成本的增加 。 负责人柳钲回忆 ， 此前出现恶劣天气 ， 平台会缩小配送范围 ， 他曾向平台申请扩大商圈 ， 配送费没有上涨 ， 但如今则需要增加付费 。
配送服务之外 ， 美团手里牢牢控制着商家外卖端的流量入口 ， 负责筛选信息、展示信息给C端用户 。 广告位和排名就是美团提供的另一项付费服务 。 丁晟发现 ， 购买排名后 ， 单日的订单有时可增加一倍 ， 一旦广告预算降下来 ， 订单量立马缩减 。
归根结底 ， 这是一项自愿服务 ， 但疫情期间 ， 在堂食受限、外卖成商家主要来源的背景下 ， 流量变成了一种刚需服务 。 用赵卿的话说 ， 现在所有餐企孤注一掷做外卖 ， 本就不大的外卖市场变得“僧多粥少” 。 也就是说 ， 外卖平台的流量更加值钱 。


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