食客斋@酸菜焖鸡，蚕豆爆牛肉粒这几道家常菜的做法，干锅莲藕菜花
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干锅莲藕菜花
做法
1、花菜撕成小朵后 ， 用淡盐水中浸泡5～10分钟左右 ， 洗净后充分沥干水份 。
2、肉洗净切成薄片 。
3、莲藕去皮切片 。
4、葱姜蒜红辣椒切好备用 ， 如果有青蒜苗代替葱花更好 。
5、锅里烧开水烫一下花菜 ， 不烫也可以 ， 有时候发懒我就不烫 。
6、锅里油加热 ， 放入五花肉煸炒 ， 炒出油 。
7、放入葱姜蒜爆炒一下 ， 炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱 ， 炒出红油 。
8、放入花菜和红辣椒翻炒一下 。
9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒 。
10、翻炒片刻 ， 快出锅时放入少许盐 。
11、最后有蒜苗加入蒜苗段 ， 花菜藕片香辣脆爽 。
酸菜焖鸡
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食材：
酸菜250克、三黄鸡700克、姜6片、干辣椒5个、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽半勺、葱2棵、香叶4片、红花椒20粒
做法
1.三黄鸡半只洗净后斩成小块 。 酸菜洗净挤干水分 ， 切段 。 姜切片、干辣椒切段 。
2.冷水放入鸡肉 ， 加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸 ， 焯过水的鸡肉冲去浮沫 ， 沥干水分备用 。
3.将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香 ， 加入酸菜大火翻炒几下 ， 盛出备用 。
4.另起油锅 ， 放入鸡肉小火炒至表面发黄 。 往锅内一次性加适量清水 ， 生抽、少许老抽 ， 煮沸上盖转小火焖15分钟 。
5.最后加入酸菜再焖2分钟 ， 调入少许盐和鸡精 ， 即可 。
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蚕豆爆牛肉粒
材料：牛里脊蚕豆蚝油生粉料酒生抽蒜瓣盐小米椒
做法：
1.用锤子锤一锤牛肉敲开肉筋 ， 切成约1.5cm见方的牛肉粒 ， 加蚝油、料酒、油 ， 搅拌到油被肉吸收 ， 加一点点生粉拌匀 ， 腌制15分钟
2.热锅凉油 ， 牛肉粒下锅快速翻炒至变色即立刻盛出备用
3.重新热油 ， 油热后放整颗的蒜瓣煸炒至蒜瓣颜色变焦黄
4.下蚕豆和蒜一起翻炒 ， 加少许盐 ， 加少许清水 ， 中火盖盖焖3-4分钟
5.放入牛肉一起大火爆炒 ， 临出锅前加小米辣 ， 未变色前起锅 。
青椒炒豆皮
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材料：豆皮100克 ， 青椒 ， 洋葱 ， 胡萝卜 。
做法
1 ， 将豆皮切成宽条状 ， 不要太长 ， 以免炒的时候缠绕成一团 。
2 ， 洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝 。
3 ， 大蒜切成蒜末 ， 玉米淀粉放入碗中 ， 加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用 。
4 ， 锅中倒适量食用油烧热 ， 先放入洋葱和蒜末 ， 小火炒出香味 ， 再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀 ， 炒至豆皮边缘稍微发黄 。
5 ， 加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀 ， 再倒入清水 ， 加盖小火焖煮三分钟 。
【食客斋@酸菜焖鸡，蚕豆爆牛肉粒这几道家常菜的做法，干锅莲藕菜花】6 ， 放入青椒丝翻炒均匀 ， 再沿着锅边淋入水淀粉 ， 大火快速翻炒均匀 ， 待汤汁粘稠后淋入香油和醋 ， 翻炒均匀盛出装盘即可
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